牛仔骨要怎麼醃製才會嫩

　　食材：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝乾白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。

　　製作方法：

　　1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁；

　　2、牛仔骨用乾白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜置1小時待用

　　3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至幹，另起炒鍋炒蒜蓉，加乾白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入

　　1、牛仔骨、油、鹽、竹筍、黑胡椒粒、土豆。

　　2、竹筍切去底部，然後把竹筍的下部削去皮；將土豆帶皮洗乾淨，和竹筍一同放入鍋中煮。

　　3、水開後將竹筍撈出，放入冷水中備用。

　　4、將煮熟的土豆取出，切成厚片；平底鍋中放入橄欖油，再放入竹筍和土豆一起煎，煎的時候放入鹽和研磨的黑胡椒粒。

　　5、把牛排放在室溫下自然解凍，無需清洗，在牛排的兩面都均勻灑上鹽和研磨的黑胡椒粒。

　　6、鍋中放入橄欖油，放入牛排煎至一面變成金黃色 ，翻面煎另一面，每煎一分鐘就翻一次面，共用時間4分鐘。

　　7、將煎好的牛排和土豆、竹筍一起擺盤，放置2至3分鐘。

　　8、製作完成。

　　脆青梅醃製方法：

　　1、將青梅洗淨與粗鹽相互揉搓10分鐘，將溶出的青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成缺口；

　　2、將梅子及粗鹽倒入醃漬桶中醃漬一夜。隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子至無鹽味；

　　3、撈出青梅，瀝乾水分；

　　4、取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數次；

　　5、將糖漬後所生成的糖液倒掉，取同等量的砂糖與梅子混合，再醃漬一天；

　　6、將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，加入適量砂糖煮溶；

　　7、將糖液冷卻，倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即可。