牛排要怎麼處理做出來才會嫩

　　材料：1. 生牛排。 4. 紅酒。2. 海鹽。 5. 乾燥香料。3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

　　做法：事前的醃製：1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽、現磨黑胡椒。

　　2、 淋上料理用紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一。

　　3、 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

　　4、 整個醃製約十來分鐘即可。下鍋煎羅：1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，看牛排的厚度而定，即可起鍋。4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排。

　　一、食材：

　　主料：豬瘦肉300克，香菜300克。

　　二、製作方法：

　　1、豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗裡，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。

　　2、用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裡。

　　3、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。

　　4、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉。

　　5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裡的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。

　　6、肉絲醃製上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。

　　7、切好蔥、姜、蒜備用。

　　8、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。

　　9、下入蔥薑蒜炒香。

　　10、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。炒勻即可關火。

　　1、醃製牛排的時候擦乾多餘的水分，抹點植物油，以及一些喜歡的調料，醃製時間不要長，不要放鹽；

　　2、鍋要熱，最好是厚重的鑄鐵煎鍋。根據牛肉的品種，決定加多少油或者不加油，加的話一定是植物油；

　　3、煎的時候千萬別隨意翻動，根據牛排厚度，一分鐘到一分半左右一面；

　　4、煎的時候可以用切開的大蒜在牛排表面抹一抹，或者在牛排旁邊放點兒切開的大蒜，提香效果顯著；

　　5、靜置3分鐘；

　　6、將用來裝牛排的盤子預熱，這樣牛排在靜置的時候涼的慢，而且能更好的保證牛排的口感和味道。