牛套皮是牛胸腹部，軟皮層與精肉層之間的部位，營養價值高，燉煮後口感香嫩。每頭牛僅出產十斤左右。
牛套皮營養高，味道好，但烹製起來非常困難，好多人想吃卻苦於沒有專業的廚藝，很好的食材卻不能做出相應的美味。
牛肉的食用價值：
1、牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。
2、牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3、吃牛肉可以增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
1、將牛肉汆水；
2、撈出牛肉、放入高壓鍋；
3、將蔥薑蒜、大料、香葉、桂皮、幹辣椒放入油中鞭炒至香味出來；
4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蠔油、料酒調味，並將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鐘；
5、將白菜汆水，並加入鹽和雞粉調味；
6、用汆好的白菜墊底；
7、在鍋里加入底油炒蔥薑蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之後再加入醬油、蠔油、料酒、高湯、麻醬調味；
8、將在高壓鍋裡好煮熟的牛肉放入湯汁中入味；
9、將香菇汆水；
10、裝盤後，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。
牛肉套皮就是牛胸腹部，軟皮層與精肉層之間部位，牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
匙皮實際上是指牛肩胛骨上面託著的一塊嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉質極為柔嫩甜美。匙皮，又稱匙仁，位於脖仁下方，連著肋骨，肉中間有細細的筋。
匙仁與匙柄的區別：
匙仁是牛肩胛骨上託著的一塊嫩肉的中心部位，即肩胛裡脊肉的內層，脂肪含量比脖蘭還多，嫩中之嫩，口感相當柔滑。
匙柄則是匙仁下 ...
烤黃皮是牛的皮，牛的適應性很強，能夠較好地適應所在地氣候，其適宜溫度為15-25攝氏度；牛吃飽後會停止進食，但還會不住的反芻；牛是素食動物，且食物範圍很廣，最喜歡吃青草，還喜歡吃一些綠色植物（或果實），如水花生、紅薯藤（苗）、玉米（苗）、水稻、小麥苗等。
牛屬牛族，為牛亞科下的一個族，染色體數為56的 ...
驢套皮，狹義指驢肚子上，軟皮層、精肉層間隔的那塊肉，地方不大，產量也小。市場價格很高。類似牛腩。廣義指帶皮的驢肉。由於真正的驢套皮很少，有些帶著軟皮層的驢肉也叫驢套皮。一頭成年驢產生的套皮頂多也就是1公斤，遠遠供不上市場的需求。 ...
1、牛腱，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成滷味都很不錯。
2、牛腱是牛腿部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份 。
3、牛腱細分有前腱，後腱，花腱 ...
肥牛並不是牛的具體哪個部位，而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的牛肉。肥牛通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，將各部位的肉都製成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。
肥牛起源：
肥牛一詞源於美國 ...
牛腰子也就是牛的腎。牛腰俗稱牛腰子，這種一種街頭常見的食物，還可以做成美味佳餚，牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。
關於牛腰子還有一個傳說。據傳，在明朝末年，大學士劉子政被罷官回鄉。途中在靜樂的一個老同僚家逗留了幾天，同僚籌備上等宴席款待，但是被劉阻止了，劉說自己已經吃遍了山珍海味，希望吃一些家常便飯。
...
牛雜是牛內臟的統稱，據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中，至此流傳下來。在吃牛雜的時候，除了要注意自己是否適宜吃牛雜之外，還要注意一次不能吃太多牛雜，即便是身體健康的人也是如此，否則容易加重腸 ...