牛奶中提取酪蛋白的方法

　　蛋白質是一種親水膠體，在水溶液中蛋白質分子表面形成一個水化層。另外，蛋白質又是一種兩性離子，在一定pH溶液能夠維持一個穩定的狀態。但是調節蛋白質溶液的pH值至等電點時，蛋白質會因失去電荷而變得不穩定，此時若再加脫水劑或加熱，水化層被破壞，蛋白質分子就相互凝聚而析出。等電點沉澱法主要利用兩性電解質分子在等電點時溶解度最低的原理，而多種兩性電解質具有不同等電點而進行分離的一種方法。

　　利用等電點時溶解度最低的原理：

　　1、將牛乳的PH調到4、7時酪蛋白沉到最下面，最上邊是脂肪可以用鹽析法；

　　2、蛋白質沉澱後，離心10分鐘，水洗兩次，離心10分鐘；

　　3、加入乙醇，攪拌，懸濁液轉移至布氏漏斗中抽濾；

　　4、用乙醇和乙醚混合液清洗沉澱2次；

　　5、最後用乙醚清洗沉澱兩次，抽乾；

　　6、沉澱風乾，得到酪蛋白。

　　從海水中提取食鹽的方法主要是利用海水曬鹽，它所利用的物質分離方法是結晶法。

　　食鹽的溶解度受溫度變化影響較小，可以透過蒸發結晶的方法得到氯化鈉。利用海水曬鹽就是蒸發結晶的方法得到食鹽晶體。