牛奶煮過後還有營養嗎

　　牛奶煮過後會降低牛奶的營養價值，牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生變化，在60到62攝氏度時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態，隨之還會出現沉澱。達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化，並會使牛奶味道損失較多。牛奶忌高溫久煮。

　　牛奶：是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

　　1、牛奶煮沸時一般是不影響其營養價值的，但是煮沸的時間要以控制好。

　　2、不能夠長時間的在火上熬煮，否則是會影響營養價值的。建議在煮的時候可以用70度煮三分鐘，60度六分鐘就可以了。

　　3、如果長時間的煮沸牛奶當中的鈣磷會受到影響，降低牛奶的營養價值。

　　純牛奶煮沸之後還會含有一定的營養，因為牛奶沸騰之後內部的營養物質會遭到破壞、會流失，但卻不會完全的消失。我們平時在熬煮牛奶的時候可以選擇將它隔水加熱至三四十度，這樣牛奶中的營養基本上不會被破壞。

　　煮沸的純牛奶中還有營養嗎

　　純牛奶是一種營養非常豐富的飲品，很多人都喜歡在吃早餐的時候搭配一杯熱好了的純牛奶。那麼如果我們將純牛奶加熱至沸騰的話，它內部還會含有營養物質嗎？

　　被熬煮至沸騰的純牛奶內部還是含有一定營養的，因為牛奶沸騰之後它內部的營養物質會流失或者是被破壞，但卻不會完全消失，所以我們還是可以從煮沸的純牛奶中攝入一定的營養的。

　　我們平時在加熱牛奶的時候只要將它加熱到三四十度左右就可以了，這裡我們可以選擇讓牛奶隔水加熱，這樣就基本上不會破壞牛奶內部的營養物質。