牛奶燉一個半小時會破壞營養嗎

　　如果將牛奶煮沸，溫度達到100攝氏度，牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象，出現焦糖，影響牛奶口感和營養。另外，牛奶煮沸後，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，也會降低牛奶的營養價值。

　　給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。

　　目前，市場上銷售的牛奶全部是已經過加熱殺菌處理的產品。而且，牛奶對於消毒的溫度要求並不高，70攝氏度時用3分鐘，60攝氏度時用6分鐘即可。

　　一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對於從冰箱裡取出的保鮮牛奶，因為比較涼，只要加熱到適合飲用的溫度即可。

　　燉燕窩高溫不一定會破壞營養。燕窩中的主要成分是水溶性蛋白質、碳水化合物、人體所必需氨基酸，以及類表皮生長因子和唾液酸，在一定的溫度範圍內，這些營養物質是趨於穩定的，在大火高溫下一般是不會被破壞營養成分的，但若是溫度特別高的話，可能是會有一定的營養損失的。而且燉煮燕窩主要是要高溫殺菌，若是低溫的話起不到殺菌的效果，所以高溫並不一定會破壞燕窩的營養價值。

　　燕窩的清洗方法：

　　１、準備好兩個白色的瓷盤，一個放水，一個不放水，放在一變備用。

　　２、先挑揀一小部分的燕窩，放在一個放了水的白色瓷盤中，用鑷子和牙籤，細細的挑毛，挑選出大毛，再去挑選細毛；因為燕毛在白色瓷盤上是非常容易看得見，也很容易被挑出。

　　３、細毛挑選出來後，在有水的白色瓷盤內輕輕的晃動，細毛就會落到水裡面去；接著把去好毛的燕窩，放水沒有水的瓷盤內。

　　４、最好挑選毛以後，可以把純淨水倒入燕窩的碗裡面，用手輕輕的揉搓，倒掉漂浮在清水上面的細毛，這樣燕毛就挑選到非常的乾淨。

　　由於每個人的烹飪方法以及對火候的掌握均不相同，因而無法確定製作鴨肉的具體時間，若按照以下方法制作鴨肉，則需2至3個小時。

　　沙參玉竹鴨湯的做法為：

　　1、首先準備肉鴨1只、玉竹50克、沙參30克、鹽5克、紅棗3顆、枸杞8克。

　　2、先將肉鴨洗淨並瀝乾備用。

　　3、將玉竹放入碗中清水浸泡，去除雜質。

　　4、將沙參用同樣方法處理。

　　5、把洗淨的肉鴨斬成小塊。

　　6、在鍋中放入適量冷水，然後把切好的鴨肉放入鍋中並用大火煮至沸騰，待水沸