牛奶變質一般伴隨著苦澀，酸臭等難聞的味道，此時已不宜飲用，辨別牛奶變質方法如下：
把牛奶滴在指甲上，奶液流散則是變質牛奶，奶滴呈球狀停在指甲上則是新鮮牛奶；在盛水的碗裡滴幾滴鮮奶，如果牛奶凝固沉底，說明是新鮮牛奶且奶質較好，如果牛奶浮散於水面，說明質量不佳或已經變質；外觀顏色呈乳白色的是新鮮奶，而色澤淡黃、奶上有水狀析出物的表明是陳奶；將牛奶煮沸後冷卻，表面有一層奶皮乳脂則是鮮奶，表面出現豆腐花狀則是陳奶、變質奶，如果味道發苦、發酸或有異味，說明牛奶已經變質。
牛奶變質一般伴隨著苦澀，酸臭等難聞的味道，此時已不宜飲用，辨別牛奶變質方法如下：
把牛奶滴在指甲上，奶液流散則是變質牛奶，奶滴呈球狀停在指甲上則是新鮮牛奶；在盛水的碗裡滴幾滴鮮奶，如果牛奶凝固沉底，說明是新鮮牛奶且奶質較好，如果牛奶浮散於水面，說明質量不佳或已經變質；外觀顏色呈乳白色的是新鮮奶，而色澤淡黃、奶上有水狀析出物的表明是陳奶；將牛奶煮沸後冷卻，表面有一層奶皮乳脂則是鮮奶，表面出現豆腐花狀則是陳奶、變質奶，如果味道發苦、發酸或有異味，說明牛奶已經變質。
鮮牛奶通常指的是剛擠出來沒有超過24小時的牛奶，這種新鮮牛奶營養價值豐富，但是需要消毒殺菌之後才能飲用。有的家庭有訂奶的習慣，一般訂閱的就是這種鮮奶，通常要儘快喝完，如果放久了的話，鮮奶可能會變質就不能喝了。如果鮮牛奶呈現不一樣的狀態，比如變成豆腐腦一樣的話，就一定不要喝了。
鮮牛奶呈現豆腐腦狀還可以飲用嗎
這種情況是千萬不能喝的，說明牛奶已經壞了。這種情況有兩個主要原因需要考慮，一是鮮奶殺菌不徹底，裡面含有細菌和微生物，時間長了會凝結成塊；二是鮮奶包裝不當，導致鮮奶中滋生細菌，微生物使鮮奶變質結塊。食用後，很容易威脅到人體的健康。 因此，不建議在牛奶變成豆腐狀後飲用。
怎麼看鮮牛奶有沒有變質
1.鮮奶（滅菌奶）呈乳白色或微黃色，具有鮮奶固有的香味，無異味，流體均勻，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠。
2. 取約10ml牛奶樣品於透明玻璃杯中，放入沸水中5分鐘觀察。如果出現凝結或絮凝現象，則說明牛奶不新鮮或變質了。
3. 將購買的牛奶快速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯。如果杯子內壁有一層薄薄的奶膜，而且杯子沒有掛起來，很容易用水洗掉，即原料是鮮奶。這樣的牛奶在短時間內送到加工廠，細菌總數很低。
4. 將牛奶倒入乾淨的水中。如果不能融化，就是鮮奶；如果融化了，就不是鮮奶。如果是瓶裝牛奶，牛奶上部較薄或瓶底有沉澱物的，則不是鮮奶。
牛奶變質是什麼樣子
1、鮮奶本身就具有鮮美微甜的香味，無其他異味； 而變質的牛奶則有微酸味或其他比乳酸味、鹹味和苦味更差的輕微異味。
2、鮮奶具有鮮奶的奶香味，無其他異味； 而劣質牛奶固有的香味稍淡或有異味； 較差的牛奶有明顯的異味，如酸味、金屬味、腥味或其他特殊氣味。
3、鮮奶為乳白色或微黃色均質乳液； 顏色幾乎蒼白，白色略帶藍色； 較差的乳汁略呈粉紅色或明顯黃綠色，或呈灰色，濃稠而不呈均質溶液狀態，有乳汁凝固形成的緻密凝塊或絮狀物。
牛奶儲存注意事項
1、新鮮牛奶應立即置於陰涼處，最好放在冰箱中。
2、不要將牛奶暴露在陽光或光線下。 陽光和光線會破壞牛奶中的幾種維生素，同時會失去香味。
3、將牛奶儲存在冰箱中並蓋上瓶蓋，防止其他氣味進入牛奶。
4、將牛奶倒入杯子和其他容器中。 如果您還沒有喝完，請將其放回冰箱並蓋上蓋子。 切勿將其倒回原瓶中。
5、太冷對牛奶也有不利影響。 當牛奶冷凍成冰時，其質量會受到影響。 因此，牛奶不應冷凍，只需將其放入冰箱即可。
1、一看，正常的全脂新鮮牛奶是不透明的乳白色或稍帶黃色；脫脂奶則略帶清色。奶中出現沉澱物，或色澤異常均是變質。
2、二聞，乳中含有揮發性的脂肪酸和其它揮發性物質，所以牛奶有一種特有的乳香味，如出現酸敗味或其它不快氣味，則牛奶受到汙染。
3、三嘗，牛奶中有乳糖，味道微甜，如牛奶變質則出現酸味、苦味。另外，如加熱後發現，結塊，分層，等情況，也屬於變質。