1、口感不同:七分熟牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感;全熟牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
2、中心溫度不同:七分熟牛排的中心溫度一般為65ºC- 68ºC。手觸碰溫度探針尖端,微燙;全熟牛排的中心溫度一般為73ºC- 90ºC。手觸碰溫度探針尖端,有燙感。
3、觸感不同:七分熟牛排參考觸感:大拇指與無名指輕抵,按住掌根大魚際的觸感,微硬,有彈性;全熟牛排參考觸感:大拇指與小指輕抵,按住掌根大魚際的觸感。
1、口感不同:七分熟牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感;全熟牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
2、中心溫度不同:七分熟牛排的中心溫度一般為65ºC- 68ºC。手觸碰溫度探針尖端,微燙;全熟牛排的中心溫度一般為73ºC- 90ºC。手觸碰溫度探針尖端,有燙感。
3、觸感不同:七分熟牛排參考觸感:大拇指與無名指輕抵,按住掌根大魚際的觸感,微硬,有彈性;全熟牛排參考觸感:大拇指與小指輕抵,按住掌根大魚際的觸感。
1、口感不一樣。
2、真正合格的三分熟高階牛排,端上來見不到血水的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁,嫩汪汪地絕對很誘人。就算下刀,切開的也不會是觸目驚心的豔紅生肉,而是像 Baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質,叉入口中,只待輕輕嚼動便溫潤即化,留下滿口的鮮甜餘香。這樣,才是“三分熟”。
3、如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉麵裡的牛肉還乾澀難當,所以一般專業大廚的建議,牛排都以三至八分熟為宜;但肉質不同,各有適合的熟度。美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼與紐約客,四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋,五至八分熟;牛小排,全熟。
菲力牛排七分熟煎三至五分鐘。菲力牛排四個字中的菲力,指的是牛裡脊肉。在澳洲,這塊肉被稱為“眼菲力”,在法國和英國被稱為filet和fillet,中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。牛肉中所含的人體所需元素,是最多最高最豐富的。其中包括:蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。