牛排為什麼一般不吃全熟的

　　原因∶全熟的牛排不但老，嚼勁也有些過於豐富。且因為長時間的高溫烹飪，肉體水分流失嚴重，基本無肉汁殘留，肉質不但硬，還發幹，牛排鮮美自然要大打折扣。

　　七分熟牛排是最為推薦的吃法。七分熟牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少數粉紅色。口感開端厚重，有彈性，咀嚼感不錯。質感偏厚重，有咀嚼感。

　　選擇幾分熟的牛排要根據個人口味不同來選擇，一般來說，七分熟是大多數人的選擇，不會太硬，如果七分熟的牛排是用熱盤子盛的，最好牛排端上來之後就吃了，放太久會變成十分熟，七分熟的牛排也不一定符合每個人的口味，關鍵在於主廚能不能控制火候。

　　七分熟是根據西方人的習慣，根據中國人的生活習慣，更熱衷於熟食，八分熟比較好。

　　1、全熟牛排:牛排內部為褐色。

　　2、七分熟牛排:牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

　　3、五分熟牛排:牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排溫度很高。

　　4、三分熟牛排:牛排內部為桃紅且帶有相當熱度。

　　5、一分熟牛排:牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。