牛排的三大經典部位：西冷、菲力和上腦。西冷是牛外脊，明顯的標誌就是帶一條白色肉筋，菲力是牛裡脊，算是整頭牛中最不常用到的一塊肌肉，不常運動，所以非常細嫩，上腦則是是脖子後面連線眼肉的部位。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排的三大經典部位：西冷、菲力和上腦。西冷是牛外脊，明顯的標誌就是帶一條白色肉筋，菲力是牛裡脊，算是整頭牛中最不常用到的一塊肌肉，不常運動，所以非常細嫩，上腦則是是脖子後面連線眼肉的部位。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
1、菲力牛排:選用牛脊部位的肉,牛肉中最嫩的部位。
2、西冷牛排:選用牛外脊即牛的腰椎部位,這個部位的牛肉偏肥。
3、牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質相對結實。
4、牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
1、牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 牛的裡脊肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用於做牛排或鐵板燒。
2、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由於肉質嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。
牛肉的等級是按部位劃分的：
1、特級：裡脊；
2、一級：上腦、外脊；
3、二級：仔蓋、底板；
4、三級：肋條、胸口；
5、四級：脖頭、腱子；
6、由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩；牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。