牛排僅僅只有“七分熟”，還有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟（全熟），1、3、5、7、9，這五個數字，代表牛排不同的熟度，不同的風味口感。在英語中，又有相應的片語，來代表不同的牛排成熟度。
牛扒即牛排，英文統稱STEAK，其種類非常多，常見的有:TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒)SIRLOIN(西冷牛扒)T-BONE(T骨牛扒)牛扒是西餐的一種，被現今都市所接受。
牛排僅僅只有“七分熟”，還有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟（全熟），1、3、5、7、9，這五個數字，代表牛排不同的熟度，不同的風味口感。在英語中，又有相應的片語，來代表不同的牛排成熟度。
牛扒即牛排，英文統稱STEAK，其種類非常多，常見的有:TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒)SIRLOIN(西冷牛扒)T-BONE(T骨牛扒)牛扒是西餐的一種，被現今都市所接受。
1、近生牛排，英文叫做Blue，正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味。
2、一分熟牛排，英文是rare，牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
3、三分熟牛排，英文是medium rare，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色，再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
4、五分熟牛排，英文翻譯為medium，牛排內部粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。
5、七分熟牛排，英文是medium well，牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排，英文是well done，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
牛排有四種分類：
1、菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3、西冷牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4、T骨牛排：亦作丁骨，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。