牛排有哪幾種醬汁

　　牛排有黑胡椒汁、牛骨燒汁、紅酒汁、菌菇汁、波米滋汁、藍起司汁等醬汁。做西餐時要必備一些經典的醬汁。醬汁對於西餐的調味起到至關重要的作用，甚至可以決定一道西餐的成敗，所以許多西餐廳都有獨家的秘製醬汁。

　　牛排有四種分類：

　　1、菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

　　2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

　　3、西冷牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

　　4、T骨牛排：亦作丁骨，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

　　牛排有五種常見醬汁：

　　黑椒汁，取乾淨汁煲，燒熱後加黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加牛油，再將黑椒碎略炒，再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香，加布朗少司後，煮約5分鐘，撞入軟牛油即可。蘑菇汁，用牛油炒香蒜蓉，加入白菌片略炒，攢白蘭地酒後加布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。邊尼士汁，用紅醋、他力根香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，過濾。取一個乾淨的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然後加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。白汁，用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌，加入鮮奶後沸起，過濾後即可。布朗少司，先將各式的骨頭等剁碎略炒香後，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐裡用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色，將燒香的骨頭一起炒，再攢白蘭地酒後與大湯煮，加入探草，黑椒碎煮3小時，過濾後即可。