牛排汁有幾種

　　牛排汁有：黑椒汁、蘑菇汁、邊尼士汁、白汁、布朗少司汁等。

　　黑椒汁：

　　配料：黑椒碎、蒜蓉、牛油、布朗少司、白蘭地酒、鹽。

　　做法：將黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油，加入幹蔥碎和蒜蓉炒香，加入布朗少司後，煮5至6分鐘，撞入軟牛油。

　　蘑菇汁：

　　配料：白菌片、蒜蓉、布朗少司、白蘭地酒、牛油。

　　做法：用牛油炒香蒜蓉，加入白菌片略炒。攢白蘭地酒後加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油。

　　邊尼士汁：

　　配料：他力根香草、幹蔥、紅醋、白酒、清牛油。

　　做法：

　　用紅醋、他力根香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁。加入香草醋，將清牛油打完調味即可。

　　白汁：

　　配料：麵粉、鮮奶鹽胡椒粉、香葉。

　　做法：用香葉、牛油、麵粉炒香，加入湯底以及不停地攪拌，加入鮮奶後沸起。

　　5、布朗少司：

　　配料大湯、骨頭、芹、胡蘿蔔、香葉、黑椒粉、白蘭地酒

　　做法：先將骨頭略炒香後，白蘭地酒燒香將配菜等用油炒香，再攢白蘭地酒後與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎。

　　1、牛骨燒汁，用牛骨熬製的濃汁，幾乎成為了半數傳統醬汁的鼻祖，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁。

　　2、波米滋汁，早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝建立者的出生地命名。

　　3、黑胡椒汁，黑椒汁味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的時候可以品嚐到淡淡的白蘭地香氣，最後，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。

　　4、菌菇汁，以奶油作為基底，透過加入不同的菌菇，體現出每種菌菇所獨有的味道，在這個大家庭中，最奢侈的有法國黑松露熬製的黑松露汁，羊肚菌熬製的羊肚菌汁，以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。

　　5、紅酒汁，以牛骨燒汁作為基底，加入紅酒和香料熬製，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。

　　6、藍起司汁，用發酵乳酪作為原料，加上少量牛骨燒汁，小火微燉後即可製成，是法餐裡最出彩的部分。

　　黑胡椒醬汁

　　材料：奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。

　　做法：

　　1、先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。

　　2、 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

　　香草汁

　　材料：黃油、蒜碎、燒汁、迭迭香、黑胡椒各適量。

　　做法：

　　1、先放黃油燒化，再加蒜碎炒香。

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