牛排用什麼醬

　　１、胡椒醬汁：胡椒醬汁是最經典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬製，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。

　　２、蘑菇醬汁：最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮鹹。

　　３、紅葡萄酒醬汁：它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調配的一種醬汁，口感滑潤又有回甘。

　　４、波米滋汁：一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調製而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁荷蘭醬的法式衍生品。

　　５、戴安娜醬：這個醬汁是為了紀念打獵女神黛安娜，獵人們配製出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那麼濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會給牛排強烈濃郁的香味，更會讓肉嚐起來鮮嫩多汁。

　　６、阿根廷香辣醬：這個醬汁源自阿根廷，一個以牛排聞名的國家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，醃上一個小時，簡單的東西碰撞出驚豔的味道。

　　口味清淡的有：蘑菇汁，忌廉汁，香草汁等，也有特別的水果醬汁。

　　口味濃郁的有：黑椒汁，紅酒汁，蒜香汁，辣味汁 。

　　黑椒汁的簡單做法：

　　1、 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；

　　2、 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水；

　　3、 勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。

　　黑椒汁做法是把羅勒、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒。可以根據個人口味來調整。

　　蘑菇汁做法：

　　1、蘑菇切片，洋蔥切細末，以奶油抄香備用；

　　2、以中火融化奶油，加入麵粉以抄出香味後注如牛奶，攪拌成醬汁；

　　3、於醬汁中加入蘑菇，洋蔥，鹽，白酒，黑胡椒粉，續煮片刻，即成自制蘑菇奶油醬。

　　煎牛排黑胡椒醬的用法步驟如下：

　　1、牛排放置室溫解凍；

　　2、在牛排兩面塗抹少量鹽、油和胡椒粉醃製，一般放置30分鐘左右就把牛排放入鍋煎；

　　3、開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分鐘左右，翻另一面煎1分多鐘左右；

　　4、煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭，味道更香郁；

　　5、出鍋靜置3分鐘後襬盤，澆上黑胡椒醬。