牛排醬汁做法及配方詳細點

　　牛排醬汁

　　材料：牛肉、薑片、蒜片、回香、花椒、八角、八角籽、草果、香葉、糖，生抽、老抽。

　　1、牛肉塊飛水，飛水時加幾片姜。

　　2、放薑片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香葉。

　　3、八角籽在鍋裡爆香，放在咖啡濾紙上，包好，用訂書機封好口。

　　4、鍋裡放水沒過牛肉，放入調料包，放鹽和少許糖，水燒開放牛肉塊，炷一小時左右，要看肉塊大小，熟就行。

　　5、撈起切片。

　　6、起鍋放油，放五六茶匙糖粉或冰糖，將糖煮至半焦，放入牛肉片，攪拌幾下，再放生抽、老抽和用來滷牛肉水大概半碗，也可多些，在鍋裡翻勻，收汁，汁剩小半碗吧，將肉盛起，再倒入醬汁，可撒上些芝麻。

　　1、先將青椒,尖椒洗淨切碎約六毫米大小,姜蒜切碎約四毫米大小放入麵粉攪拌均勻備用。

　　2、熱鍋放油,油溫六成熱放入豆瓣醬,姜,蒜,翻炒兩分鐘,(注意別糊鍋了),放入切好的尖椒翻炒了一遍,放入麵粉攪拌均勻,接著放入切好的青椒,最後放入鹽,味精,翻炒一分鐘即可出鍋。

　　食材用料：豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞爪骨100克、生薑10克 、大蔥30克 、料酒20克、雞精30克、味精15克。

　　1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨，生薑拍破，大蔥挽結。

　　2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，即得鮮湯。

　　3、調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。

　　4、在火鍋中撒幹辣椒150克、花椒25克 ，即完成。