牛排醬汁的做法

　　牛排醬汁

　　材料：牛肉、薑片、蒜片、回香、花椒、八角、八角籽、草果、香葉、糖，生抽、老抽。

　　1、牛肉塊飛水，飛水時加幾片姜。

　　2、放薑片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香葉。

　　3、八角籽在鍋裡爆香，放在咖啡濾紙上，包好，用訂書機封好口。

　　4、鍋裡放水沒過牛肉，放入調料包，放鹽和少許糖，水燒開放牛肉塊，炷一小時左右，要看肉塊大小，熟就行。

　　5、撈起切片。

　　6、起鍋放油，放五六茶匙糖粉或冰糖，將糖煮至半焦，放入牛肉片，攪拌幾下，再放生抽、老抽和用來滷牛肉水大概半碗，也可多些，在鍋裡翻勻，收汁，汁剩小半碗吧，將肉盛起，再倒入醬汁，可撒上些芝麻。

　　所需材料：

　　黃油2大匙、洋蔥末3 大匙、蒜末2大匙、現磨黑胡椒3大匙、鮮奶油1大匙、水1碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。

　　做法：

　　1、先把黃油加熱融化，放入蒜末、洋蔥末爆香，再加現磨黑胡椒粒一起拌炒。

　　2、另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

　　洋蔥稍微翻炒，不要過熟，否則會影響口感和味道。麵粉水加一小匙即可，不可加入過多，否則醬汁太濃。

　　1、洋蔥洗淨後瀝乾水分,切至碎末狀;粗胡椒粒磨碎待用。

　　2、鍋置火上,放入適量油燒熱,放入洋蔥末、蒜蓉、薑蓉炒香,再加入除水澱粉、碎胡椒粒外的所有材料,煮開後轉小火熬煮。

　　3、待材料煮至軟爛時,加入碎胡椒粒一同煮至入味,待湯汁漸漸收干時,加入水澱粉勾芡即可。