牛毛菜怎麼做好吃牛毛菜的吃法

　　最簡單的吃法就是燙火鍋。

　　把整根的牛蠍子照著8到10釐米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把牛蠍子用大火煮開後，用小火咕嘟上3個小時。

　　要準備十斤牛的脊骨，二斤腿骨，將脊骨按著骨頭節剁成塊，再把腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把血汙去掉。將用水燙完的腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。

　　鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入肉裡面，說明牛蠍子已經熟了將爐火調成小火，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。

　　牛毛菜食用方法如下：

　　材料：牛毛菜100克、食用油15克、鹽3克、蔥2根、豬肉200克、清水600克。

　　步驟：

　　1、將牛毛菜洗淨，瀝乾水分待用；

　　2、將蔥洗淨後切成蔥花待用；

　　3、將豬肉洗淨後切成豬肉丁；

　　4、在鍋中倒入食用油，放入蔥花炒香；

　　5、放入豬肉丁煸炒至豬肉丁變色；

　　6、加入清水後調至大火煮開；

　　7、水開後放入牛毛菜，調至中火煮5至6分鐘，隨後加入鹽調味，即可製作完成。

　　材料：牛肚片250克、青蒜100克、胡蘿蔔片少許、鹽少許、油少許、老抽少許。

　　1、準備好食材；鍋熱後倒入少許油，將胡蘿蔔片倒入翻炒一下。

　　2、接著倒入牛肚翻炒，放半勺鹽。

　　3、倒入青蒜繼續翻炒，放半勺糖。

　　4、放少許的老抽，牛肚變色後即可關火出鍋。

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後一個才是真胃（皺胃）。

　　瘤胃內壁肉柱俗稱肚領、肚梁、肚仁。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如毛肚火鍋、夫妻肺片。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。