牛皮菜的功效與作用+骨折病人可以吃嗎

　　很長一段時間裡，牛皮菜只是單純的用來當做家禽和家畜的飼料，近幾年牛皮菜才開始慢慢廣泛出現在大家的餐桌上。其實，牛皮菜本身含有非常豐富的營養價值。本期的食療養生，帶大一起來了解一下“舌尖上的牛皮菜”。

　　牛皮菜的功效與作用

　　牛皮菜，又叫厚皮菜、厚合菜。牛皮菜的菜葉富含核黃素、還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等多種營養物質，具有提高免疫力、止痛鎮痛、清熱解毒和行瘀止血的功效。大人如果有咽喉腫痛、口舌生瘡以及牙痛、不易入睡、易驚醒，易感冒等病症可食牛皮菜可以緩解症狀；小孩厭食、偏食、發育遲緩、出牙晚或出牙不整齊等情況也同樣可以多食牛皮菜。

　　腐乳汁胡豆炒牛皮菜：清熱解毒

　　主料：牛皮菜

　　輔料：幹辣椒適量、花椒適量、腐乳適量、蠶豆適量

　　做法：

　　1.將牛皮菜洗淨瀝乾水分。

　　2.鍋裡水燒開後把牛皮菜放入，焯熟後撈起。

　　3.把蠶豆放入焯牛皮菜的水裡，放1/2勺鹽，煮熟後撈起瀝乾水分。

　　4.把牛皮菜稍擠一下水，切成段。

　　5.架鍋倒油，放入幹辣椒和花椒爆鍋。

　　6.倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒。

　　7.依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，白糖翻炒幾下，放味精後起鍋。

　　廚房小貼士：

　　1.牛皮菜如何儲存：去除腐敗和多餘的雜葉洗淨，控幹水分密封放入冰箱冷藏。

　　2.牛皮菜如何選購：挑新鮮柔嫩者，以葉部發達、葉片肥厚、葉柄粗長的為佳。

　　3.牛皮菜烹飪技巧：牛皮菜可洗淨後再切碎，避免營養成分在清洗的過程中流失。

　　骨折病人可以吃牛皮菜嗎

　　骨折病人是不宜食用牛皮菜的。因為牛皮菜中含有豐富的草酸，當草酸遇到鈣時，就會發生反應生成不溶於水的“草酸鈣”，使得食物中的鈣不能被人體吸收和利用。於此同時，牛皮菜中草酸還會使骨骼中的鈣發生溶解析出，使病人體內更加缺鈣，從而影響骨折的癒合。所以骨折病人是不宜食用牛皮菜的。

　　1、枸杞的功效與作用能長期吃。枸杞子含有豐富的枸杞多糖、β-胡蘿蔔素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質，有較好的抗氧化作用。枸杞子可對抗自由基過氧化，減輕自由基過氧化損傷，從而有助於延緩衰老，延長壽命。

　　2、枸杞的性味甘平，中醫認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力。對於現代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。此外，枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據臨床醫學驗證，枸杞還能治療慢性腎衰竭。

　　3、枸杞多糖對實驗性肝損傷有保護作用，可降低血清谷丙轉氨酶 ，促進肝損傷的修復。王德山進行枸杞抗實驗性高血脂肝脂量效關係及毒性 研究，實驗結果表明，枸杞子能抑制脂肪在肝細胞內沉積，並促進肝細胞新生。

　　4、常吃枸杞可以美容，這點很多人都不知道。這是因為，枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用。

　　5、中國醫學科學院研究證實，枸杞能提高人體免疫力，在抗腫瘤治療中能減輕環磷醯胺的毒副作用，促進造血功能恢復，升高周圍血的白細胞數，對機體產生保護作用。

　　豬心，一種很常見的食材，一般在超市和市場上都能購買到，最常用來煲湯和炒菜食用，你知道食用豬心有什麼功效與作用嗎？寶寶又是否可以食用豬心呢？那麼本期的健康飲食文化，為你解析。

　　豬心的功效與作用

　　豬心，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，具有營養血液，養心安神，增強心肌的作用。臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關係。因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌，營養心肌，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。食用豬心可以治療心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢、精神分裂、癲痛、癔病等病症。

　　寶寶能吃豬心嗎

　　既然豬心有這麼豐富的營養，那寶寶能否食用豬心呢？答案是肯定的。豬心中的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素可以提高寶寶的免疫力，促進寶寶身體發育。建議將豬心切碎後煮熟，碾成泥後餵食給寶寶吃。豬心膽固醇含量偏高，且不易消化，對寶寶的腎臟也是一種負擔。因此要適量食用不宜多吃。

　　此外豬心富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、B族維生素、維生素C等，可以為產後新媽媽補鈣補血。此外，吃豬心可以提高產後新媽媽的睡眠質量。豬心中含有的煙酸能夠促進胃腸道消化吸收，幫助媽媽吸收更多的營養。

　　小貼士：如何清洗和處理豬心

　　1、將買回來的豬心，沾上面粉放置1小時左右，然後再用清水洗淨，這樣煮出來的豬心味美純正。

　　2、將生豬心先用清水洗淨外表面，然後用刀沿著豬心的大血管劃開至底，會發現裡面油很多血塊，把血管都劃通，取出血塊，再用清水洗淨即可備用。有的豬心血塊較少，很容易清洗乾淨，有的豬心放血不乾淨，需要用剪刀剪開沖洗。