1、原料：瘦牛肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。
2、將瘦牛肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。
3、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
4、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
5、將牛肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待牛肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
1、原料：瘦牛肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。
2、將瘦牛肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。
3、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
4、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
5、將牛肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待牛肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
1、先把牛肉切成幾塊，再切個1到2毫米厚度就可以了，千萬不要切的過於太薄，切的太薄的話，等下我們醃製的時候就容易掐碎。
2、把準備好的一塊姜切碎，蔥白也切碎，然後用擀麵杖搗碎搗均勻，把裡面的汁水搗出來，倒出汁水之後，再加入60克清水備用。
3、然後往牛肉加入一大勺的蠔油，小半勺老抽上色用的，然後抓均勻醃製一下10分鐘（這個時候千萬不要放酒，放酒的話會使這個牛肉變質加速老化）。
4、10分鐘後加入60克的蔥姜水去腥，一斤牛肉配60克的水。用手再抓捏一會兒，順時針攪打。讓牛肉把蔥姜水吃進去，中途再加點鹽進來，鹽的作用可以使牛肉快速吸飽水分。這樣會更嫩。
5、等牛肉完全上漿以後。再打入一個蛋清，再次給它攪拌均勻，等蛋清完全融入之後，加入一勺澱粉，然後再次攪拌抓捏均勻，最後一步是加入一勺油來封面即可，這樣能保持牛肉裡面的水分，使它更嫩。這樣醃製出來的牛肉又嫩又滑，非常美味！
1、將準備好的牛肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。
2、放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。
3、鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。
4、180度預熱10分鐘，放入醃製好的牛肉開啟熱風功能，烤20分鐘。
5、烤完後等待預熱散盡後將烤乾的牛肉拿出來。