1、燉煮牛肉應該用冷水下鍋。如果直接用熱水下鍋煮牛肉，會讓牛肉的肉質變老、變硬，口感不好。第一次燉煮牛肉是為了焯水，而焯水完成後，需要用熱水清洗，千萬不能直接用涼水沖洗。
2、牛肉焯水的時候要用涼水下鍋，而再次燉煮食用的時候，可以用溫水。牛肉焯完水，就已經是半熟或全熟了，本身就是熱的，所以不適合用涼水下鍋了，要用溫水或者熱水。
3、牛肉進行焯水的過程中，不需要蓋蓋子，因為焯水的目的本身就是為了去除牛肉的腥味和髒東西，如果蓋上了蓋子，那麼就不能將牛肉上面的腥味去除了。焯水一定要冷水下鍋，不要加開水焯牛肉，否則牛肉裡邊的血水不僅焯不出來，而且還影響牛肉的口感。
4、焯水直接用熱水的話，這樣燉出來的牛肉吃起來很柴，嚼不爛。一般焯水3分鐘後，水面就會浮出許多油沫，要用勺子撇掉浮沫，繼續焯水。另外，焯水的時間不需要太長，10~20分鐘就可以。若想焯至全熟，就要等牛肉在鍋裡煮熟。
牛肉用熱水下鍋比較好，因為牛肉表面含有大量蛋白質，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，保持肉味鮮美，但如果是為了喝湯的話，就可以用冷水下鍋，用冷水牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯裡。
煮牛肉前，可以先用適量的鹽醃製一會，鹽具有很好的殺菌作用，浸泡一會也可以更好入味，而且浸泡後牛肉的肉質會變得鮮嫩，口感更好。
煮牛肉的過程中，鹽要放遲一些，水要一次加夠，如果需要加水，應加開水，可以用少許茶葉用紗布包好放進鍋內和牛肉一起燉煮，這樣煮出來的牛肉味道清香。
如果是要給牛肉焯水，最好是冷水下鍋，將牛肉中的血水完全煮出來，還能使牛肉煮得更軟爛，焯水時不能蓋蓋子，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來。
魔芋長期適量吃還是可以的，但是建議最好還是不要吃太長時間，因為時間一長攝取等營養物質較單一，總體來說對於身體還是有些影響。那麼魔芋一天吃多少是比較合適的呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
半斤左右。魔芋作為一種營養價值較高的食物，一般建議一次食用量在50-100克之間，若是用來減肥的話，一天建議食用量在半斤左右，當然具體的食用量要因人而異，若是身體素質較好的人群，那麼正常食用即可，若是有腹脹、大便乾燥等消化不良情況的話，建議少吃一點，最好不吃，以免加重腸胃負擔，對自身健康不利，另外，魔芋用來減肥時，一般建議涼拌魔芋、水煮魔芋等清淡吃法，這樣減肥的效果才能更明顯。
一般是熱水下鍋。 魔芋焯水一般都是熱水下鍋，如果用冷水下鍋的話會使魔芋與冷水一起加熱，從而延長了魔芋的加熱時間，當加熱時間過長時就容易使魔芋的口感變老、變硬，所以一般都是等水開了之後再把魔芋放進去焯水。 而且在焯水的時候還可以在裡面加入適量的白醋，可以很好地去除魔芋的鹼味，這樣焯出來的魔芋不僅口感更好，而且營養保留也相對來說比較完全。
挑選購買魔芋時，要選擇灰白色的魔芋，並且裡面還會呈現出各種小顆粒，就像魔芋的果實一樣。摸起來不黏稠而且十分光滑的才是好魔芋。
魔芋作為一種鹼性食物，它吃多了會破壞我們身體中的酸鹼平衡，從而造成酸鹼失衡的現象; 再者，魔芋含有的膳食纖維豐富，熱量低脂肪也低，如果食用魔芋過多的話，可能會導致腹瀉的現象。