牛肉冷片怎麼做

　　主料： 牛肉(肥瘦) 2000克。

　　輔料： 鹽8克、 味精2克、草豆蔻2克、八角3克、姜10克、甜醬油10克、芝麻油5克、辣椒油3克、椒鹽2克、大蔥2克 。

　　牛冷製片的方法：

　　1、將蔥姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；

　　2、牛肉漂洗乾淨，牛筒子骨砸開，洗漂 乾淨，放入炊鍋中注入清水3000克，置於旺火上燒沸後打去浮沫；

　　3、改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能鬆動為好)，撈出晾涼；

　　4、 晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，淨壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤；

　　5、甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯上桌即可。

　　主料：牛肉兩千克；

　　輔料：食鹽八克、味精兩克、八角三克、姜十克、蔥兩克、醬油十克、豆蔻兩克、芝麻醬五克、辣椒油三克、椒鹽兩克；

　　做法步驟：

　　1、將蔥姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗乾淨，牛筒子骨砸開，洗漂乾淨，放入炊鍋中注入清水三千克，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時)，撈出晾涼；

　　2、晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，淨壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。

　　材料：牛肉、草果、八角、花椒、姜、生抽、老抽、香油、芝麻醬、大蔥、辣椒油。

　　1、 將牛肉放滾水中煮十分鐘，撈出控幹水分；

　　2、 調味煲滾，放牛肉鍋滾後，慢火煲，約兩個小時；

　　3、 牛肉捻後，撈出待冷後放冰箱內五個小時；

　　4、 吃時取出切薄片上碟，用西紅柿，黃瓜拌碟，淋上汁料即可。