牛肉切絲順絲還是斷絲

　　1、牛肉切絲要順著切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會使牛肉更加有嚼勁。順著絲切才不會在炒的過程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過程中會散掉，最後出鍋就會像牛肉餡一樣，混成一團。

　　2、切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉裡的肉汁釋放出來，會使牛肉吃起來軟嫩，然後將牛肉斷絲切成半手指粗細的片，最後就順絲切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

　　牛肉切絲要斷絲，因為有一種說法是順絲切牛肉會讓它很容易塞牙，而且這樣還可以讓牛肉的口感更嫩。我們在烹飪牛肉之前可以用刀背輕輕地拍打牛肉的表面，這樣能讓牛肉的口感更加軟嫩，也會讓它內部的肉汁更好的釋放出來。

　　怎麼給牛肉切絲

　　牛肉是我們生活中非常常見的一種食材，它經常被人們用來切絲做小炒，那麼我們平時在給牛肉切絲的時候，是應該順著牛肉的紋理切呢還是應該逆著牛肉的紋理切呢？

　　這裡是更推薦逆著牛肉的紋理給它切絲的，也就是斷絲。因為有一種說法是順著切牛肉絲的話就會很容易塞牙，而且逆紋切絲還可以讓牛肉的口感變得更嫩。

　　我們平時在烹飪牛肉之前，還可以用刀背輕輕地拍打牛肉的表面，這樣可以把牛肉拍松的一點，從而讓製作出來的牛肉的口感更加軟嫩，也會讓它內部的肉汁能更好的被釋放出來。

　　方法如下;

　　1、首先必須橫著纖維紋路切，因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老纖維組織較多，筋多結締組織較多。

　　2、刀要頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。

　　3、順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。