牛肉哪個部位烤串

　　牛的內裡脊肉適合做烤串。

　　依據牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：肩胛肉：為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、絞碎肉等。上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。內裡脊肉：位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部分，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高階最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排，丁骨牛排等。

　　烤羊肉串用羊後腿肉比較好。

　　烤羊肉串宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品方可軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動，所以羊後腿肉比較適宜烤羊肉串。

　　烤羊肉串方法：

　　原料：

　　主料：羊肉2000克。

　　輔料：洋蔥150克。

　　調料：鹽40克，辣椒粉30克，孜然50克。

　　方法:

　　1、將羊肉切成小厚片；

　　2、洋蔥切碎；

　　3、然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，醃約半小時；

　　4、再用鐵籤將羊肉片串成

　　1、從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是裡脊肉了。

　　2、牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。