牛肉套皮怎麼做好吃肉要不要汆水

　　材料：牛肉，白菜，香菇，香菜，蔥，姜，蒜，大料，香葉，桂皮，幹辣椒，黃豆醬，醬油，耗油，料酒，鹽，雞粉，番茄醬，西紅柿，高湯，魔芋粉絲。

　　方法步驟：

　　1、將牛肉汆水。

　　2、撈出牛肉、放入高壓鍋。

　　3、將蔥薑蒜、大料、香葉、桂皮、幹辣椒放入油中鞭炒至香味出來。

　　4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蠔油、料酒調味，並將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鐘。

　　5、將白菜汆水，並加入鹽和雞粉調味。

　　6、用汆好的白菜墊底。

　　7、在鍋里加入底油炒蔥薑蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之後再加入醬油、蠔油、料酒、高湯、麻醬調味。

　　8、將在高壓鍋裡好煮熟的牛肉放入湯汁中入味。

　　9、將香菇汆水。

　　10、裝盤後，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。

　　1、炒啤酒鴨時，要不要焯水呢？這裡建議大家是不用焯水的，好多人搞錯了，那怪不入味。

　　2、鴨肉的肉質比較嫩滑，焯水的話會使鴨肉變緊，之後在烹飪的時候就不容易入味，其實我們可以透過別的方法來給鴨肉去腥，例如下姜去腥。

　　1、東坡肉用的是肥瘦相間的五花肉。在做之前五花肉需要先焯水，焯水的目的是為了方便刮除肉皮的細毛等。先將整塊五花肉焯水，焯水後，肉皮已經有點熟了，這樣肉皮上的細毛等就很容易被刮除，刮乾淨的五花肉才能更容易燉出紅亮的顏色。

　　2、東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。