蓮藕炒肉要不要焯水

　　蓮藕炒肉是需要焯水的，且在焯水之前還需要將蓮藕在水中浸泡一下，防止氧化變黑。蓮藕在炒之前焯水，能夠讓炒出來的蓮藕更加脆嫩爽口，也更容易吸收肉味，提高口感。

　　蓮藕需要焯水嗎

　　蓮藕是一種比較常見的蔬菜，口感豐富，吃法也有很多，可以生吃、清炒、燉湯等等，風味各有不同。在炒蓮藕的時候，最好是要買脆一點的，這樣吃起來才會清脆鮮嫩。

　　不過很多人在炒蓮藕的會發現炒出來的蓮藕黑黑的，非常難看，這主要是因為在做的時候沒有浸泡在水裡且沒有焯水的緣故。浸泡在清水中可以防止蓮藕氧化變化，同時洗掉多餘的澱粉。

　　而在炒之前將蓮藕下水炒一下，則是為了讓炒出來的蓮藕更加的脆嫩爽口，所以焯水是非常有必要的。做蓮藕炒肉的時候蓮藕下水焯過，還會讓蓮藕更容易吸收肉味，更好吃。

　　苦瓜需要焯水。

　　準備用料：苦瓜2根、雞蛋3個、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、姜蔥末適量

　　1、準備好原材料；

　　2、在雞蛋中加入適量的鹽打散備用；

　　3、燒鍋開水， 加入鹽和幾滴油， 將苦瓜放入進去焯水；

　　4、焯過水的苦瓜馬上撈出來放入涼水中；

　　5、燒熱鍋， 加入適量的油， 下入姜蔥末爆香；

　　6、倒入準備好的蛋液， 轉動鍋， 讓蛋液凝固定型；

　　7、再將雞蛋翻炒切成小塊， 加入焯過水的苦瓜；

　　8、翻炒一下，加入適量的鹽和蒜蓉辣醬醬；

　　9、翻炒均勻即可；

　　1、炒菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。

　　2、吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分)，同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質，亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。