牛肉如何鑑定質量

　　色澤鑑別：

　　1、新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；

　　2、次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤；

　　3、變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

　　氣味鑑別：

　　1、新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味；

　　2、次鮮肉：稍有氨味或酸味；

　　3、變質肉：有腐臭味。

　　粘度鑑別：

　　1、新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手；

　　2、次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤；

　　3、變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

　　彈性鑑別：

　　1、新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復；

　　2、鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復；

　　3、 變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕。

　　1、色澤、氣味鑑別：良質鮮牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。氣味正常。次質鮮牛肉肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。

　　2、粘度、彈度鑑別：良質鮮牛肉外表微幹或有風乾的膜，不粘手。用手指按壓後的凹陷能完全恢復。次質鮮牛肉外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有溼潤現象。用手指按壓的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。

　　3、煮沸後的肉湯鑑別：良質鮮牛肉的肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味。次質鮮牛肉的肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無香味。

　　石英粉的主要成分為二氧化矽，具有耐腐蝕，耐酸鹼性好，耐高溫等等，產品規格齊全，並可定製生產，質量優質。

　　鑑定方法：主要可從顏色，手感來鑑定其質量。

　　高質量的粉體顏色為純白色，手感光滑細膩；質量不好的粉體顏色不夠白，呈灰白色，手感比較粗糙。