1、主料：牛肉250g；輔料：鹽適量、生粉適量、姜10g。
2、牛肉洗淨，用刀拍松肉質。
3、切成均勻的薄片。
4、加入鹽、生粉。
5、用力抓，給牛肉按摩十分鐘。
6、讓鹽和生粉都完全和牛肉融合。
7、水煮開，放入薑片。
8、用筷子慢慢的把牛肉撥進鍋中。
9、湯煮開後放入適量鹽調味即可。
1、頂著牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。
2、姜切末後搗一下或者用料理機打碎。目的是為了擠出薑汁。
3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水澱粉1勺。
4、抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，醃漬15分鐘。
5、將醃漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。
1、用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。
2、材料：黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
3、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；
4、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。
2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋後，切成片備用。
3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
4、然後是加入蛋清三個、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收即可。 ...
1、第一步：將切好的肉絲放入到一個小碗當中，再在小碗中放入適量的澱粉和食用油，再加入一點水調成糊狀之後抓拌一下，讓每個肉絲都包裹上面糊即可。這一步千萬不要放鹽或者放含有鹽的調料，用澱粉之類的醃一下就可以了，這樣肉絲會更加的嫩滑。
2、第二步：起火，等到鍋燒熱的時候加入適量的食用油到鍋裡面，再快速的轉動 ...
1、牛肉要提前處理一下。買回來洗淨後，分別切成大塊，用清水浸泡，這一步非常關鍵，浸泡的時間三十分鐘到一個小時左右，在這期間，需要換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。
2、不要著急做著吃，想要口感好些，可以在肉面上再抹一層芥末，在做肉之前用冷水清洗掉，這樣做出來的牛肉不僅熟得快，而且肉質嫩滑。
3、 ...
1、刺。
牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層開啟通道。
2、喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地餵它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心， ...
1、主料：牛肉、洋蔥、蔥。
2、輔料：鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉。
3、牛肉切薄片，用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、薑絲、蔥白醃好。
4、熱油鍋，把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香。
5、撈起牛肉、薑絲進鍋大火爆炒。
6、把醃料倒進去一起爆炒。
7、牛肉炒至變色，加入蔥段，炒1~2 ...
1、醃牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、在醃製的時候加點食用油，油會在醃製的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
3、在醃製的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來 ...
1、選牛肉：炒牛肉的部位很重要，所以儘量選用瘦肉或嫩肉，炒牛肉時選牛裡脊（也叫牛柳），因為它是牛身上最嫩的部位。
2、去除筋膜，肉醃得再嫩，不剔掉筋膜還是會咬不動。如果牛肉部位帶有白色的筋膜，把它們剔除乾淨
3、逆紋切，正確切法應該是，切牛肉時，下刀的方向和肉的紋理呈90 度角垂直。這樣才能將長纖 ...