1、醃牛肉時可以加些啤酒，啤酒裡面含有的酶可以讓牛肉部分中蛋白質分解，從而增加牛肉新嫩的程度。
2、醃製的時候可以加點食用油，油能在醃製時能滲透進牛肉中。在炒時肉中的油還會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩的很多。
3、在醃製的時候可以加些糖，加糖不但可以提鮮之外，還可以增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就比較嫩。
4、醃製牛肉時可以加土豆澱粉或者一定量的玉米澱粉。將水和澱粉用比例1:2調成溼澱粉，然後與牛肉一起攪拌，靜置30分鐘後。這樣在爆炒時澱粉糊還會在牛肉上形成了一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就特別的鮮香嫩滑。
5、在醃製牛肉的時候適當加入蛋清，然後醃製25分鐘左右。這樣以來在炒時蛋清會凝固在牛肉的表面上，減少牛肉中的營養流失和水分，還能把溼澱粉和蛋清一起使用，使其牛鮮嫩爽滑。
1、花椒水
先將雞肉去掉骨頭，切成塊狀，在醃製過程中可以加入適量的清水，不能是自來水，讓肉吸水會更嫩一些。如果用花椒水是最好的，花椒水能夠讓肉更緊緻有彈性。用清水將少許的花椒浸泡10分鐘，或提前將少許花椒放入水中煮熟即可。
2、澱粉
澱粉做肉類食物的時候，出現率很高的食材，它的主要作用就是起到給肉掛漿，讓肉質更加光滑鮮嫩，一般肉類都需要加入澱粉，起到了保護的作用，鎖住水分也不會出現粘鍋的現象。
3、雞蛋清
雞蛋清屬於很好的潤滑劑，在醃肉的時候加入雞蛋清能夠讓雞肉鮮嫩，而且雞蛋在表面附著，炒熟後的肉更加有彈性。
4、白醋(可選加)
白醋適合給比較老的雞肉，雞肉中加入白醋，先用白醋水浸泡雞肉2小時候再進行其他的調味料醃製，泡過白醋的雞肉就比較嫩，還能軟化骨質，但對於子雞就不需要了。
1、酸菜魚的魚片要在上漿的澱粉中加入雞蛋清，這是保證魚片嫩滑的關鍵步驟。
2、先將蔥、生薑、胡椒粉、啤酒以及少量的鹽放入魚片中醃製5分鐘即可，
3、再用澱粉和雞蛋清混合的漿液裹勻，酸菜魚的魚片厚度大約再5毫米的樣子，這樣醃製出來的酸菜魚片非常嫩。
肉用澱粉醃製比較嫩。澱粉之所以能讓肉食變得嫩滑，主要是因為澱粉中的鹼性物質，在醃製的過程中對肉質纖維造成了破壞，以至於讓水分可以更加容易的進入肉質中，提高了含水量，這便是讓肉質變得嫩滑的原因。
吸附性質澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不
同具有不同的吸附性質。直 ...
1、將裡脊肉洗淨切好，把蔥和薑切片，把切好的肉和蔥薑片都放入碗中；
2、把胡椒粉，醬油，葡萄酒，鹽，調料粉，澱粉都依次放入碗中；
3、最後把油倒入碗中，用筷子攪勻，放入冰箱醃製4小時左右；
4、在攪拌的過程中一定要攪勻，沒攪勻會影響肉的味道。 ...
1、準備材料：豬肉500克、白糖20克、花雕酒20克、食鹽5克、生抽10克、老抽5克、麥芽糖10克、蜂蜜20克。
2、把需要處理的豬肉清洗乾淨瀝乾水份。
3、肉切成長條加入白糖攪拌均勻醃製。
4、然後倒進醬油、鹽、花雕酒。
5、用手不停按摩攪拌30分鐘。
6、然後一起裝進保鮮盒，蓋好入 ...
酸菜魚魚片在醃製的時候要注意切片不能切的太厚，否則容易導致肉片不能充分吸收調料的味道，沒什麼口感，在切好之後放到碗里加入蔥、姜、胡椒粉、料酒一起醃製，不放鹽，這樣就能讓醃製出來的魚片口感更嫩了。
魚片怎麼醃製比較好
酸菜魚也被稱為是酸湯魚，是重慶的一道極為經典的名菜，主要是魚尾主料，再用泡菜、辣椒 ...
牛肉含有豐富的蛋白質和微量元素，而且牛肉吃起來很有嚼勁，肥肉也比較少，所以是很多人喜歡吃的一種肉類。牛肉有很多種吃法，煲湯、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不錯的，而牛肉身上不同的部位適合的烹飪方法也不一樣，那麼炒牛肉適合選用什麼部位的肉呢？
牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩 ...
1、配料：
牛肉、尖椒、紅椒、生薑、大蒜、生抽、老抽、白砂糖、啤酒、植物油、食用鹽、雞精。
2、步驟：
（1）牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
（2）尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道 ...
1、準備好洗淨的牛肉，現在牛肉上撒上一些澱粉，並用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。
2、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
3、加入蛋清三個，加入一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告 ...