1、將裡脊肉洗淨切好，把蔥和薑切片，把切好的肉和蔥薑片都放入碗中；
2、把胡椒粉，醬油，葡萄酒，鹽，調料粉，澱粉都依次放入碗中；
3、最後把油倒入碗中，用筷子攪勻，放入冰箱醃製4小時左右；
4、在攪拌的過程中一定要攪勻，沒攪勻會影響肉的味道。
1、準備材料：豬肉500克、白糖20克、花雕酒20克、食鹽5克、生抽10克、老抽5克、麥芽糖10克、蜂蜜20克。
2、把需要處理的豬肉清洗乾淨瀝乾水份。
3、肉切成長條加入白糖攪拌均勻醃製。
4、然後倒進醬油、鹽、花雕酒。
5、用手不停按摩攪拌30分鐘。
6、然後一起裝進保鮮盒，蓋好入冰箱冷藏過夜即可。
1、花椒水
先將雞肉去掉骨頭，切成塊狀，在醃製過程中可以加入適量的清水，不能是自來水，讓肉吸水會更嫩一些。如果用花椒水是最好的，花椒水能夠讓肉更緊緻有彈性。用清水將少許的花椒浸泡10分鐘，或提前將少許花椒放入水中煮熟即可。
2、澱粉
澱粉做肉類食物的時候，出現率很高的食材，它的主要作用就是起到給肉掛漿，讓肉質更加光滑鮮嫩，一般肉類都需要加入澱粉，起到了保護的作用，鎖住水分也不會出現粘鍋的現象。
3、雞蛋清
雞蛋清屬於很好的潤滑劑，在醃肉的時候加入雞蛋清能夠讓雞肉鮮嫩，而且雞蛋在表面附著，炒熟後的肉更加有彈性。
4、白醋(可選加)
白醋適合給比較老的雞肉，雞肉中加入白醋，先用白醋水浸泡雞肉2小時候再進行其他的調味料醃製，泡過白醋的雞肉就比較嫩，還能軟化骨質，但對於子雞就不需要了。
1、酸菜魚的魚片要在上漿的澱粉中加入雞蛋清，這是保證魚片嫩滑的關鍵步驟。
2、先將蔥、生薑、胡椒粉、啤酒以及少量的鹽放入魚片中醃製5分鐘即可，
3、再用澱粉和雞蛋清混合的漿液裹勻，酸菜魚的魚片厚度大約再5毫米的樣子，這樣醃製出來的酸菜魚片非常嫩。 ...
肉用澱粉醃製比較嫩。澱粉之所以能讓肉食變得嫩滑，主要是因為澱粉中的鹼性物質，在醃製的過程中對肉質纖維造成了破壞，以至於讓水分可以更加容易的進入肉質中，提高了含水量，這便是讓肉質變得嫩滑的原因。
吸附性質澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不
同具有不同的吸附性質。直 ...
1、醃牛肉時可以加些啤酒，啤酒裡面含有的酶可以讓牛肉部分中蛋白質分解，從而增加牛肉新嫩的程度。
2、醃製的時候可以加點食用油，油能在醃製時能滲透進牛肉中。在炒時肉中的油還會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩的很多。
3、在醃製的時候可以加些糖，加糖不但可以提鮮之外，還可以增加牛肉中蛋白質的持水力。含 ...
酸菜魚魚片在醃製的時候要注意切片不能切的太厚，否則容易導致肉片不能充分吸收調料的味道，沒什麼口感，在切好之後放到碗里加入蔥、姜、胡椒粉、料酒一起醃製，不放鹽，這樣就能讓醃製出來的魚片口感更嫩了。
魚片怎麼醃製比較好
酸菜魚也被稱為是酸湯魚，是重慶的一道極為經典的名菜，主要是魚尾主料，再用泡菜、辣椒 ...
１、食材：豬肉、薑汁、澱粉、蛋清、料酒、食用油、鹽、醬油。
２、將豬肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，瀝水。
３、加鹽、料酒、醬油抓拌均勻，滴薑汁拌勻。加蛋清用手抓勻。
４、加幹澱粉，把肉抓至發粘，倒入少許食用油，給肉片封油即可。
肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯 ...
1、把大蝦的頭和殼去掉。開啟蝦的背部。用小刀把蝦的背部從上到下切開。開啟後，用清水沖洗蝦。漏勺把水排幹。
2、水排幹後可以調味。如果是新鮮的活蝦，可以只用鹽調味。凍蝦失去了大部分新鮮度。加鹽調味，再加少許料酒，以消除異味。一點白胡椒不僅可以去除異味，而且在油炸時還能增加味道。醃15分鐘。
3、一個 ...
極品用裡脊和上選用外脊比較嫩。
極品用裡脊：這是牛肉中沒有筋，沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩，肉味鮮甜。
上選用外脊：這是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強， ...