牛肉怎麼燉才能燉的軟爛

　　主料：牛肉500克、土豆300克。

　　輔料：食鹽5克、醬油5毫升、冰糖5克、姜3片、八角2個、桂皮2克、幹辣椒2個、料酒5毫升、香葉2片、植物油300毫升、蔥10克。

　　步驟1.蔥切段、薑切片備用；

　　2、牛肉洗淨，切成塊狀備用；

　　3、土豆去皮切成塊，然後將鍋置於火上，倒入植物油，油熱後下入土豆塊，炸成黃色後撈出備用；

　　4、將牛肉塊焯水備用；

　　5、鍋中放入植物油，倒入八角、桂皮、香葉、幹辣椒和蔥姜翻炒均勻；

　　6、鍋中加入牛肉翻炒，翻炒均勻後加入冰糖、醬油和料酒繼續翻炒；

　　7、加入開水，燒開後轉小火煮10分鐘，加入鹽和土豆塊後繼續煮20分鐘；

　　8、開大火收幹湯汁後即可完成。

　　1、一般燉牛肉都得花大約4個小時。

　　2、選擇好料：想要燉出軟爛容易入口的牛肉，就要選擇結締組織比較豐富的部位，比如牛腩。用牛腩來燉的話，會比其他部位要軟爛得多，而且不會爛得失去形狀。

　　3、放一小撮茶葉：燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉塗上幹芥末，放置幾個小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也很容易熟爛。

　　4、用姜嫩化：姜不僅可以調味去腥，還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放入紗布袋中，擠出薑汁，將薑汁拌入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上薑汁，並在常溫下放置1小時。

　　5、放啤酒：燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味。

　　方法步驟：

　　1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。

　　2、浸泡的時間至少30分鐘左右，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉；

　　3、燉牛肉的基礎乾貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒其他的調味料就可以根據自己的需要來新增；

　　4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開；

　　5、大火煮開後，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道；

　　6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉；

　　7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就即可；