牛肉拉麵湯料配方
牛肉拉麵湯料配方
1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
3、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
4、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
5、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
6、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。投放辣椒麵時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
牛肉拉麵湯料配方
1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
3、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
4、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
5、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
6、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。投放辣椒麵時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
蘭州拉麵湯料配方
正宗蘭州牛肉拉麵湯料精準配方:
1、原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。
2、輔料：白蘿蔔6000克，生薑塊300克，調料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
3、特製調料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、乾薑各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克。
蘭州牛肉拉麵湯的配方有哪些
1、主料:牛肉；
2、配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗和辣子油；
3、先將把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時；
4、將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞放入溫水鍋，等水沸騰後撇去浮沫；
5、最後加入調料，姜皮和鹽放入鍋裡，用小火燉4小時即熟，撈出稍涼後 ...
蘭州拉麵湯料配方單
1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約 ...
簡單學會蘭州拉麵湯料配方
1、正宗蘭州牛肉拉麵湯料精準配方：原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。輔料：白蘿蔔6000克，生薑塊300克，調料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
2、特製調料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、乾薑各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克， ...
拉麵湯料配方
拉麵湯料的基本配製方法比列：
1、乾薑片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，蓽撥百分之三。
2、乾薑粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。調湯料與湯的投放比例為百 ...
牛肉麵湯料配方
1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，乾薑60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調料粉是牛肉麵湯的關鍵。
3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬製，不能讓湯大火滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去幹淨，肉 ...
蘭州拉麵湯料的配方
主料：牛肉適量，牛骨頭適量，牛肝適量，土雞一隻。
輔料：綠蘿蔔適量，清油適量，蔥花適量，食鹽適量，香萊適量，辣子油適量。
做法：
1、把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時；
2、將牛肉切塊，和牛骨頭、土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫；
3、加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火 ...
襄陽牛肉麵湯料配方是什麼
用料：筒骨1根、雞爪4只、扇骨半個、花椒15粒、姜2片、蔥隨意
1、首先先把食材剁好，用流動水清洗乾淨。
2、再把洗乾淨的骨頭、姜和蔥放入鍋裡，加水到最高位置，煮2-3個小時。
3、最好選用高壓鍋來熬湯，比較省時間，但是使用高壓鍋請注意安全。
4、時間到後，把高湯過濾到容器裡。
5、把 ...