拉麵湯料配方

　　正宗蘭州牛肉拉麵湯料精準配方:

　　1、原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。

　　2、輔料：白蘿蔔6000克，生薑塊300克，調料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

　　3、特製調料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、乾薑各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

　　1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

　　2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

　　3、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

　　4、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。

　　5、味精與湯（水）的比例為：02-04％。

　　6、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。投放辣椒麵時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。

　　1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

　　2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

　　3、鹽與湯的比例為：1.4-1.5%。

　　4、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%）味道更加鮮美。

　　5、味精與湯（水）的比例為：0.2-0.4％。

　　6、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：

　　（1）油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。

　　（2）投放辣椒麵時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。