1、牛肉有騷味可能是因為被氨水泡過或者已經腐爛了。新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻，肉皮上沒有紅點，肉的脂肪呈潔白或淡黃色，具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
2、購買牛肉的時候，還可以透過觸控，判斷牛肉是否新鮮。新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，變質肉嚴重粘手。
3、牛肉不宜過多食用，一週吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
1、牛肉有騷味可能是因為被氨水泡過或者已經腐爛了。新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻，肉皮上沒有紅點，肉的脂肪呈潔白或淡黃色，具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
2、購買牛肉的時候，還可以透過觸控，判斷牛肉是否新鮮。新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，變質肉嚴重粘手。
3、牛肉不宜過多食用，一週吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛肉有騷味也就是阿摩尼亞味，那是食物有氨氣釋放出來，氨氣主要來源於蛋白質分解，牛肉的蛋白質含量高，如儲存溫度較高，變質後細菌分解蛋白質產生氨氣。一加熱，食物中的氨氣受熱大量揮發出來，所以會明顯聞到。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉加熱後有騷味，應該是沒加去腥味的調料。牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。