牛肉水餃如何調餡才嫩竅門

　　1、主料：新鮮牛肉500克、毛芹菜400克、熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、蠔油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克。

　　2、把蔥洗淨切末，姜切末。

　　3、把花椒粒洗洗，用溫水泡泡出味道以後，過濾花椒水。

　　4、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用絞肉機絞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比較好，也可以選擇牛前腿做餡，香濃好吃。

　　5、倒出肉泥加花椒水，順時針攪拌均勻，就是朝一個方向攪拌上勁以後。

　　6、加生抽、薑末、香蔥末、雞精拌均勻，醃製一會入味，這樣好入味味道好。

　　7、把毛芹菜洗淨去掉葉子，切末。

　　8、加毛芹菜丁丁拌均勻，加鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，這樣芹菜丁吸收了牛肉的和調味品的味道，又用油裹住了，味道超級好。

　　將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻；準備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒；放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒出鍋。

　　具體內容把牛肉上的筋膜給去除掉，將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻。

　　準備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。

　　放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤。

　　1、牛肉適量、杭椒適量、油適量、鹽適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、老抽適量、雞精適量、生粉適量、蛋清適量。

　　2、牛肉用清水泡去血水，瀝淨水分後切成小粒。

　　3、調入適量的鹽、蛋清、生粉、料酒和黑胡椒粉抓勻，再打入點清水和菜油抓勻醃漬10分鐘。

　　4、杭椒切成小圈兒，土豆去皮切成小粒。

　　5、鍋中倒入適量的油，加入蔥花和薑片炒出香味，倒入醃好的牛肉粒，翻炒至肉色發白，再加入適量的老抽大火翻炒均勻。

　　6、加入杭椒和土豆粒，調入適量的鹽，繼續大火翻炒均勻。

　　7、最後調入適量的雞精，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。