1、新鮮的牛肉可以排酸，也可以選擇不排，根據現實情況選擇就可以。當然，牛肉如果排酸，可讓肉的味道更鮮嫩，而且還會減少一些汙染。
2、肉不僅口感香嫩可口，營養也十分豐盛，日常生活中，挑選新鮮的牛肉，可以根據這幾點來選擇。
3、新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，顏色比較均勻，肉的表面有光澤。如果牛肉沒有光澤，而且顏色發暗，這樣的就不建議購買了，一定要注意。
4、新鮮牛肉的纖維比較富有彈性，用手指壓一下，凹陷很快就可以恢復。如果是不新鮮的或者注水的牛肉，它的纖維就比較鬆散，用手指壓一下，凹陷不能很快恢復，而且會留有明顯壓痕。
5、日常生活中，還可以根據自己的喜好挑選不同級別的牛肉。牛肉的級別它是按照肉中的脂肪含量來分的，也就是說我們經常說雪花，這種牛肉級別算是比較高的，在烤制的時候比較常見。
6、另外，牛排也有很多的差異，菲力是比較受歡迎的一種，如果喜歡嫩一些的，可以選擇這種。
活牛是靠氧氣維持生命的。當牛被屠宰時，氧活動中斷，細胞活動中止，細胞能量驟減，導致肌肉僵硬，同時牛在被屠宰時體溫會上升，從而形成體內有害微生物增加繁殖，這時的牛肉吃起來就象硬橡膠，嚼不爛，所以要排酸解僵。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。排酸牛肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的汙染。
活牛是靠氧氣維持生命的，當牛被屠宰時，氧活動中斷，細胞活動中止，細胞能量驟減，導致肌肉僵硬，同時牛在被屠宰時體溫會上升，從而形成體內有害微生物增加繁殖，這時的牛肉吃起來就象硬橡膠，嚼不爛，所以要排酸解僵，因此，宰後即銷的熱鮮牛肉不利於人體健康，發達國家經過多年探索發現，經過特定的溫度和特定的時間排酸後，可以將牛胴體內的有害化學物質和病菌抑制去除，同時使牛肉保持原有的營養成分，口感更加細膩，具備柔軟多汁、滋味鮮美、氣味芬芳、容易咀嚼、便於消化吸收和利用率高的特點。
排酸肉是肉類經自然冷卻至常溫後，將胴體送入冷卻間，在一定的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷。排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。
排酸肉的優點是：
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排酸指的是排乳酸。牛被屠宰時，因為血液無法再輸送給體細胞氧氣，所以，無氧呼吸產生酸。這個酸就是乳酸。所謂排酸就是把牛胴體放在低溫冷庫中，溫度保持在0-4度，保持一定的風速和溼度（絕對不止10%），經過72小時後，乳酸分解為水、二氧化碳和酒精並揮發出來。這個過程稱為排酸。12小時根本起不到排酸的作用的。 ...
牛肉排酸方法如下：
1、牛肉洗淨，吸乾水分，放在保鮮膜上。
2、捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實。
3、保鮮膜兩端綁緊。
4、取一塊乾淨的棉布，為了恆溫，把牛肉捲起來平放到冰箱，牛肉的排酸時間需要12到15小時。
5、如果是已經切割好的牛肉，需要準備一個大保鮮盒，在盒子 ...
棘手問題主要集中在全球最熱門的專業語言知識平臺上。牛肉怎麼直接排酸？
一，拿些新鮮牛肉，沖洗牛肉，吸水。用透氣性紙包上，放在冰箱裡平放。
二，牛肉的除酸時間需要12～15小時。在儲存過程中，紙張會慢慢浸泡。沒問題。
三，取出牛肉，更換紙張。排酸結束後取出牛肉，就能知道牛肉的表面乾燥了。沒問題。 ...
現殺的牛肉，人工排酸的具體操作方法：
1、取新鮮的牛肉切成2500克的大塊。
2、用可以透氣的紙（比如宣紙）包好，放入冷藏冰箱內（3℃-5℃）存放大概一週。
3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。
4、排酸結束後，取出牛肉會發現牛肉表面都是發乾的，沒有關係 ...
排酸是為了緩解身體的壓力，因為騎完腳踏車會出現以下症狀：
身體疲累、主要用力部位乏力；全身痠痛；大臂、大腿、小腿部位肌肉緊張；在騎行後出現肢體痠痛並持續幾個小時；在運動後休息一夜，痠痛再次出現並進行性加重；痠痛在7至10天內逐漸緩解；可能有肌肉痙攣、僵硬的現象。造成運動後肌肉痠痛的主要原因是乳酸。肌肉 ...
市場上銷售的鮮肉主要有：熱鮮肉、冷凍肉和排酸肉（又稱冷鮮肉）3種。
熱鮮肉就是現宰現賣，未經任何降溫處理的鮮肉。
冷凍肉，通常是把肉在-18℃以下冷凍，食用時再解凍，在這個過程中會造成肉中細胞的破裂和水分的流失，影響肉的口味。
排酸肉又稱冷鮮肉，是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入 ...