一般來說，肉類食物在烹飪之前都是需要焯水的，牛肉也不例外，焯了水的牛肉不僅可以去除其本身的腥味，還能保證肉的彈性，縮短後續烹飪時間，也會更入味，不焯水的牛肉裡面會有非常多的血水以及髒東西，烹飪完成後吃起來帶有明顯的腥味，影響口感。
牛肉焯水和不焯水有什麼不同
給牛肉焯水，也是需要注意方法的，在焯水的時候，最好是冷水下鍋，若是直接用熱水，會使蛋白質變性，將牛肉中的血水、細菌等鎖在裡面，這樣煮出來的牛肉也就沒有那麼香了。
相較於其它的肉類，牛肉的肉質偏硬，烹煮的時間也就會更久，也更難煮一些，所以在炒制之前焯水是非常有必要的，這樣可以讓牛肉在短時間內變熟，同時也不用擔心口感變老。
牛肉吃不完怎麼儲存
牛肉儲存起來比較麻煩，要是直接放在室溫下儲存的話，變質速度比較快，1-2天左右就不能吃了，是在吃不完的話最好還是放到冷藏室裡面，要是想儲存更長時間，可以進行冷凍。
紅燒肉焯水與不焯水的區別不大，並不一定要先焯水。焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。 焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話還是需要焯水。
土豆品種不一樣，澱粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以後，一定要過水，有的土豆麵面的澱粉含量非常高，就有必要在水裡多泡一會，否則很容易粘鍋。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
炒土豆絲要注意什麼？
第一，切絲
別小看切絲，絲切不好，做出來的味道就不一樣！用刮絲刀刮出來的太細，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！專業廚師切的土豆絲恰到好處！切土豆絲是專業廚師的入門拿來練刀功呢？
第二、泡水
土豆絲切好要用涼水過一下，洗去澱粉！因為有澱粉粘著的話炒的時候就會粘乎乎的！
第三、加醋
這是最關鍵的一步，要想土豆絲炒出來變得酸脆可口！關鍵是在炒的過程中得加醋！不加醋的話就不會變脆！
第四、掌握時間和火候！
炒土豆絲時間不能過長，鍋要洗乾淨，控幹水！油最好選香一點的花生油！油溫一定要熱了才能下土豆絲！油溫熱了先把辣椒和蒜片放進去炸出香味然後再放土豆絲！土豆絲放進去後翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鐘就可以了！
第五，就是炒土豆絲的配料
放幾段老紅椒在油裡炸出香味，放青椒上色！
最後！如果想要做出來的土豆絲更漂亮！可以滴兩滴紅油！
炒土豆絲焯水和不焯水的區別
1、焯水
焯水是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。
如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。
2、不焯水
帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。
如果喜歡吃麵的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。
炒土豆絲的家常做法
主要食材：土豆，青、紅辣椒（家裡沒有就不放）、紅色小米椒（根據吃辣程度決定放幾個）、蒜瓣
調味料：鹽、味精或雞精、醋（個人感覺恆順9o米醋的口感更好些，其它醋也行）
製作方法：
1、土豆削去外皮，洗淨切絲。（用刀切出來的絲與用工具刨出來的口感不同，切出來的更好吃）
2、切好後，將土豆絲放水裡沖洗掉表面的澱粉，瀝開水待用。這樣炒出來的土豆絲會漂亮清爽。
3、新鮮青、紅辣椒切絲，家裡沒有就不放。
4、小米椒用剪刀剪成一節節的，蒜瓣多備一些，洗淨切片，待用。
5、炒鍋內倒油，燒熱，下土豆絲不斷翻炒，加醋（可多點），翻炒。
6、把辣椒絲、小米椒、蒜依次放入，翻炒。
7、加適量鹽、味精或雞精翻炒均勻，即可裝盤盛出。
小貼士：如果覺得醋味太濃，可放一點糖，口感更好。