1、首先把牛肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出；
2、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段；
3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出；
4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，肉炸脆用漏勺撈出，把番茄醬，糖，醋，醬油，香油調勻備用；
5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
1、首先把牛肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出；
2、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段；
3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出；
4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，肉炸脆用漏勺撈出，把番茄醬，糖，醋，醬油，香油調勻備用；
5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
1、將買來的豬裡脊先用水沖洗 切掉兩邊肥肉的地方 只留瘦肉 然後順式切成薄片 切好後放入乾淨的器皿沖洗幾遍後 待用
2、將盛有肉片的器皿水儘量控幹 倒入適量料酒不用太多 然後加入2勺精鹽一小勺白胡椒粉一小勺味精一個雞蛋適量澱粉 攪拌均勻 為增加肉的粘稠度 再加些麵粉 拌勻
3、分批放入鍋中 防止肉粘連 用手將肉片鋪平放入鍋中 可用筷子 全部炸好後 再放入油中一起翻炒 使肉更佳酥脆 撈出 放在碗中備用
4、超市賣的專門做鍋包肉的番茄醬 已經調好了的那種 擠到小碗裡 可根據個人口味再加入幾勺糖 放入熟芝麻 拌勻
5、在鍋中放油 不宜過多 沒過鍋底就好 油熱之後放入番茄醬 然後用三分之一碗水將碗中番茄醬融一下 一起倒入鍋中 熬番茄醬過程中不停用鏟子攪拌 待醬開始冒泡泡就可以將肉下鍋翻炒 全部沾上番茄醬即可出鍋裝盤嘍～
鍋包肉製作食材：新鮮豬裡脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。鍋包肉製作流程：1、新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊。另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。3、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的