牛肉的10種做法

　　蔥爆牛肉 材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽做法：牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　土豆燒牛肉 材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿蔔切滾刀、生抽、老抽、薑片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。做法：牛肉切小塊，鍋裡燒開水，焯掉血水，瀝乾備用。鍋裡放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，剷出來放入燒菜用的小漏球裡。沒有小漏球就直接加薑片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在餘油里加薑片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝乾水分的牛肉一同翻炒均勻。加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻後加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2裡的香料漏球，大火燒開後，改小火慢慢燉一個小時左右，這個取決於牛肉切的大小。等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿蔔，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿蔔入味後大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。撒上香菜味道更好。

　　水煮牛肉 材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。做法：牛肉切薄片，加澱粉、鹽醃十分鐘。蒜苗青筍切段，姜切末。油鍋燒熱，入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

　　紅燒牛肉 材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。做法：牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。再加入適量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。

　　鮮香滑蛋牛肉 材料：牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。做法：準備所需材料。將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿醃製30分鐘。雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。炒鍋裡倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。

　　黑椒牛肉 材料：牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。做法：將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。

　　杭椒牛柳 材料：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。做法：將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。再加入炒好的杭椒。炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

　　西湖牛肉羹 材料：牛肉1小塊、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。做法：牛肉稍微凍一下，切成小粒。香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎 ~鍋內水燒開，下牛肉粒（如果你很考究的話，可提前綽遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。用溼澱粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。

　　沙茶牛肉 材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。做法：牛肉洗淨切片，放入醃漬料裡抓勻醃漬20分鐘備用。空心菜切小段洗淨瀝乾水份；蒜頭切末備用。起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鐘。以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。

　　咖哩牛肉 材料：牛肉500克、咖哩粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量。做法：將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2釐米見方的小塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用。在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗淨，待用。燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。

　　1、軟炸冬瓜。將韭菜擇洗乾淨，切碎，姜切碎，剁茸、麵粉放入碗內、磕入雞蛋，另加少許清水、鹽、將切碎的韭菜末，姜茸混合拌勻，調成蛋麵糊。冬瓜削皮、洗淨、切成薄片、放入蛋麵糊中拖勻，放入六成熱油鍋中炸透，撈出即可。

　　2、肉片冬瓜。冬瓜去皮去瓤，洗淨後，切片備用。大蒜去掉蒜衣，洗淨後切碎。豬肉洗淨後，切成肉片；肉片用鹽、澱粉、香油抓勻後，醃製片刻。炒鍋燒熱後，倒入適量植物油燒熱，放入蒜碎煸香。放入肉片翻炒均勻。肉片炒至顏色變白時，放入冬瓜翻炒均勻。加入適量清水，燜片刻；調入適量生抽。調入適量鹽，炒勻。關火，翻炒均勻後，起鍋。

　　3、冬瓜燜鴨肉。鴨肉切小塊用滾水焯一下，洗淨，因為要快所以用高壓鍋先煮熟。炒鍋先爆香蒜末，辣椒和洋蔥，把鴨肉倒下去炒香，再下切塊的冬瓜一起炒。下點沙茶料和料酒，把高壓鍋裡的湯倒下去，加蓋燜到冬瓜熟爛，加鹽和雞精調味，酒上蔥花就可以起鍋了。

　　4、冬瓜薏米大骨湯。薏米提前浸泡4個小時；豬骨洗淨，放剛好沒過骨頭的水，燒開後，撈出豬骨；倒掉血水，重新放入骨頭，倒開水，水量看個人喜好，大火燒開，放蔥姜，八角，薏米，轉小火 燉煮；燉2小時左右，吃前放冬瓜片，燉爛即可。

　　5、冬瓜粉絲丸子湯。做法如下，先準備冬瓜，切成片。新鮮的肉餡，半斤就夠3個人吃的。先把冬瓜片用清水煮，然後在肉餡裡打進去一隻雞蛋，加蔥末、鹽、料酒和澱粉，順著一個方向攪，攪得粘稠了，冬瓜也煮好了，用一支勺子每次舀一小團，扔進鍋裡。多煮一會兒，扔進去粉絲一小把，灑香菜末，加鹽。

　　6、蝦皮炒冬瓜。冬瓜洗淨，切成1cm小塊，備用。小火加熱鍋中的油，將蝦皮放入鍋中翻炒幾下。鍋中倒入切好的冬瓜小丁，用大火快速翻炒1分鐘。加入雞湯大火燒開，改為小火慢煮10分鐘，直至冬瓜熟透，加入鹽調味，即可。

　　7、乾貝冬瓜球。將生冬瓜球500克放湯中，加鹽、味精、料酒慢火煮爛。將乾貝蒸好。鍋內加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤內即成。

　　8、回鍋冬瓜。冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精適量。冬瓜切厚片；青、紅辣椒均切絲；香蔥切段；將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗裡調成味料。鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝乾水分。炒鍋中放油燒至四成熱，下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。再下味料炒約半鍾。倒入冬瓜片、鹽、味精。炒約半分鐘後起鍋裝盤即成。

　　9、水晶冬瓜餃。胡蘿蔔和蔥切碎，與肉末攪拌均勻，加鹽和味精調味做成餃子餡。冬瓜切塊，再切出薄片，在冬瓜片的一面拍上生粉。鍋裡水燒開，放入冬瓜片煮1分鐘撈起。(這樣的冬瓜片就可以粘起來了。)將冬瓜皮沾有生粉的一面朝上，肉餡放在冬瓜片上，對角折起來，輕輕捏一下就粘住了。將捏好的冬瓜餃放入蒸鍋裡蒸5分鐘即可。

　　10、冬瓜排骨湯。排骨洗淨，再以滾水煮過，去浮沫，洗淨備用，冬瓜去皮去籽（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀；排骨、冬瓜、姜同時下鍋，加清水燒約30至45分鐘，加調味料，再燜數分鐘，冬瓜排骨湯即可食用。

　　雞爪的10種做法：涼拌雞爪、香辣雞爪、泰式雞爪、紅燒雞爪、泡椒雞爪、鹽焗雞爪、水晶雞爪、白雲雞爪、虎皮雞爪、麻辣雞爪。雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。

　　雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。