牛肉粉如何做才能嫩

　　1、材料：山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克。

　　2、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘。

　　3、牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。

　　4、牛肉的加工：

　　（1）鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。

　　（2）把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。

　　（3）放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。

　　（4）放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。注：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

　　5、紅油的製作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再開啟火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

　　6、把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

　　1、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

　　2、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。

　　3、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

　　4、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

　　5、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

　　1、食材：牛肉適量、大蒜適量、生粉適量、食用油適量、食用鹽適量、白糖適量、花椒油適量、醬油適量。

　　2、要選擇沒有打水的牛肉。

　　3、要順著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉才不會口感硬。

　　4、把切好的牛肉放碗裡，加一點水和食用鹽抓一抓，然後洗乾淨。

　　5、這一步驟是為了去除牛肉的血腥味，讓牛肉變得更加新鮮。

　　6、洗乾淨後，把適量大蒜切片，然後放入牛肉片裡。

　　7、接著依次放入花椒油、醬油、生粉、食用油、白糖以及一點點食用鹽，用手抓勻即可。