精牛肉，部位沒有關係。
原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉。
製法：
1、牛肉切薄片，洗淨拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開；
2、炒鍋放油，燒熱後加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開後將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘；
3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
精牛肉，部位沒有關係。
原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉。
製法：
1、牛肉切薄片，洗淨拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開；
2、炒鍋放油，燒熱後加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開後將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘；
3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
1、牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，紅燒牛肋條肉健脾開胃食譜的常見菜，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單，適合紅燒或燉湯。
2、牛裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，是上等的紅燒部位。牛裡脊肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品。
牛肉餡餃子用牛肉裡脊和牛腿肉最合適。
做牛肉餡餃子的步驟：
1、裝備調料：十三香，花椒油，醬油，料酒，味精，白蘿蔔，雞蛋清適量和牛肉兩斤；
2、剁肉餡，大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清，料酒，醬油，十三香，味精；
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡，白蘿蔔切成絲；
5、把白蘿蔔放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了；
6、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油；
7、加各種調料後，攪勻即可；
8、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。