牛裡脊肉是哪個部位

　　牛裡脊是牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，這個地方肉質鮮嫩，不失嚼勁，有去骨還有不去骨之分，牛裡脊肉中的腓利則是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。

　　牛肉是國人日常生活飲食中必不可少的一種食物，這種食物是中國人食用第二大肉類食品，因為營養價值高，加上做法多樣，口感十分爽滑，備受人們喜歡。

　　牛肉十分好吃，但是在挑選的時候也不要馬虎，有些牛肉十分新鮮，這樣的牛肉吃起來才好吃。

　　想要挑選新鮮的牛肉，這個時候可以觀察一下牛肉的表面，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色，如果是不新鮮的牛肉，這樣的呈現出暗紅色，表面脂肪沒有光澤，甚至呈現出綠色。

　　買牛肉的時候還可以按壓一下，新鮮的牛肉表面微微乾燥，而且不粘手，如果是時間比較長，這樣的牛肉摸起來可能粘手，所以一定不要挑選這些。

　　另外，買的時候還可以按壓一下，如果是有凹陷，並且馬上彈回來，這樣的牛肉就是比較新鮮的牛肉。

　　1、牛裡脊肉250克，雞蛋50克，小麥麵粉50克，大蔥5克，姜1克，椒鹽10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。

　　2、將牛裡脊洗淨，去筋膜，切成長方形薄片，放碗內。

　　3、牛裡脊用薑末、蔥花、花椒鹽3克、味精、料酒、麻油10克醃10分鐘。

　　4、雞蛋磕入碗內，加少許清水打散，下面粉調和成全蛋糊。

　　5、炒勺置火上，入花生油，燒至六成熱時，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時，撈出。

　　6、待油溫升高至八成熱時，投入牛肉片復炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。

　　1、加嫩肉粉或用木棍捶軟。

　　2、切的情況下要和肉的紋理豎直切，再有就是放些水澱粉，那樣出去的就較為嫩了。

　　3、最先是切的情況下不可以沿著牛羊肉的紋理的方位，切好的一整塊牛羊肉應該是平放到板上看是一粒一粒的，隨後便是要用嫩肉粉或者水澱粉加少量水和生抽醬油淹一會，入鍋炒時起先滾油熱鍋快炒一下掉色就起鍋。等火鍋配菜類似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了。

　　4、炒牛肉的情況下得放多一點油，剩餘油大約在可以把牛羊肉泡住類似過面時為宜，炒成7完善的情況下撈出，把不必要的油倒入就可以。

　　5、牛羊肉加水澱粉加生抽醬油給油，醃15分鐘再炒。

　　6、牛肉絲切條後，在掛有小量蘇打的冷水中侵泡十多分鐘，撈起來滴乾，再退漿烹飪，牛肉絲便會變嫩。

　　7、炒前三十分鐘，用酒醃著，便會嫩嫩的。