牛肉羹的家常做法

　　材料：牛肉一斤、姜一小塊、蔥段若干、花椒一小把、桂皮兩塊、八角兩粒、香葉3片、茴香一小把、陳皮三塊、幹辣椒兩粒、冰糖兩塊、生抽兩勺、料酒一勺、老抽一勺、蠔油一勺。

　　1、準備好牛腱肉（牛肉滷出來會縮水，一斤肉大概可以切出一小盤）。

　　2、切好薑片，蔥段，準備好滷料：花椒粒、大料、桂皮、香葉、茴香、幹辣椒、陳皮。

　　3、開啟電磁爐，冷水放入牛肉煮至沸騰；沸騰後再煮五分鐘撇去浮沫撈出。

　　4、在電壓力鍋中放入薑片、蔥段、滷料，牛肉，加入一升水、三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蠔油，放入兩塊冰糖。

　　5、選擇牛羊肉模式，口感選擇：嚼勁；等待完成後放氣開蓋、撈出牛肉，切片裝盤即可。

　　1、主料：牛腱子1250克。

　　2、輔料：食鹽50克、冰糖60克、姜1小塊、八角5個、花椒40粒、桂皮1塊、幹辣椒3個、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、陳皮1塊、黃酒50克、黃豆醬油100克、黃醬50克、大蔥1顆、茴香1小把。

　　3、做法：

　　（1）準備所需食材。

　　（2）用刀切去表面沾的雜質髒物，在涼水中浸泡2小時，中間多換幾次水，撈出瀝乾水備用。

　　（3）薑切片，蔥切段備用。

　　（4）把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可。

　　（5）水燒開後撇去浮沫。

　　（6）再放100克黃豆醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味。

　　（7）然後下50克黃酒、蔥段、薑片、50克黃醬、50克鹽和60克冰糖。

　　（8）轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時，燉至用筷子能輕鬆扎透，就熟了。

　　（9）牛肉徹底放晾後再切，刀垂直牛肉紋理切片，薄厚隨意，整齊的碼放在盤中，還可調碗料汁蘸著吃。

　　1、做法：肉絲切成食指粗細，兩個指節長。肉絲上漿方法：1.入基本味。加入少量鹽、一勺生抽、半勺料酒抓勻。2.加水。加入3勺水，順時針方向抓2-3分鐘至水被吸乾。目的是讓肉吸飽水，這樣肉才會嫩。3.加入澱粉。加1勺澱粉，抓勻後靜置20分鐘。目的是行成包漿。4.加入油。20分鐘後，加2勺油並抓勻。防止下鍋後肉與肉之間粘黏。

　　2、熱鍋倒油，加入牛肉，小火炒至牛肉變色，盛出。再起油鍋，加入蔥薑蒜三兄弟、青紅紫三姐妹，炒至洋蔥發黃，這是洋蔥最香的時候。

　　3、倒入牛肉，翻炒後加入適量鹽、糖，牛肉炒熟後關火。加入孜然粉翻炒均勻，即可出鍋裝盤。一道美味的孜然牛肉辣子就做好了。