牛肉蘿蔔怎麼燉好吃

　　立冬是二十四節氣的其中一個，節氣到來需要養生，立冬養生牛肉最適合。牛肉蛋白質高，脂肪低，是很多人都非常喜歡吃的一種食物，不管是炒著吃、烤著吃、還是燉著吃都十分美味，大多數人自己在家燉牛肉的時候都沒有掌握正確做法，這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味，那麼立冬養生牛肉怎麼燉好吃又爛？這樣做大人小孩都喜歡！

　　一、立冬養生牛肉怎麼燉好吃又爛？

　　第1步：首先我們先把買回來的牛肉進行清洗，這一步主要是把牛肉表面的血水處理乾淨，我們之前用清水清洗就可以。準備一個裝滿清水的盆子，把牛肉清洗好後放進去，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

　　第2步：浸泡完血水的過程中我們可以準備蔥段、料酒和薑片，浸泡完後我們把把牛肉取出切成大小均等的小塊兒形狀，放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，再加入開始準備好的蔥段、料酒和薑片，再開大火將鍋裡的水燒開。

　　第3步：等到水燒開之後把水面上的浮沫用勺子撇乾淨，接著再關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。這裡大家要注意一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不能用冷水，由於熱脹冷縮的原理，如果用冷水會讓浮沫裡面的髒東西再一次進入到牛肉當中，這樣燉出來的牛肉就會失去鮮嫩的口感。

　　第4步：把牛肉瀝乾水分放在一旁備用，在炒鍋內加入適量的食用油，油鍋燒熱，鍋中下入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段一起將其翻炒出香味，再把牛肉放入炒鍋中繼續翻炒，翻炒至牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

　　第5步：等到鍋裡的水再次沸騰後，調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右即可出鍋。

　　二、牛肉的營養價值有哪些？

　　1.、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，而且在冬天吃牛肉還可以暖胃。

　　2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　綜上所述，想要牛肉燉的好吃又爛，那麼學會這5個步驟就可以輕鬆做出，喜歡吃牛肉的朋友趕緊來試試吧！

　　1、將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多衝洗兩邊，將牛肉清洗乾淨。提示：這裡注意牛肉塊千萬不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

　　2、將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再開啟燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒儘可能地散發出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

　　3、牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗乾淨為止。

　　4、提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

　　1、用料：牛肉500克、土豆500克、洋蔥300克、西紅柿1個、胡蘿蔔1根、蔥姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油。

　　2、燉牛肉要注意，選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，太瘦了不好。買回來之後洗乾淨，切大塊，之後用水浸泡。

　　3、浸泡的時間至少30分鐘左右，一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

　　4、燉牛肉的基礎乾貨調味料，蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)。其他的調味料就可以根據自己的需要來新增，比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

　　5、在砂鍋當中放清水，之後放入牛肉和調料包，大火煮開。燉牛肉冷水下鍋，熱水下鍋牛肉的表面會迅速收緊，這樣不利於煮出血漬髒物。在燉牛肉的時候一定不要焯水。

　　6、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

　　7、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。

　　8、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。