1、麵粉加入水揉成軟硬合適的麵糰；
2、準備牛肉和蔥姜；
3、牛肉加入料酒，順一個方向攪拌均勻，加入適量鹽和耗油攪拌均勻；
4、加入蔥姜，攪拌均勻，待用；
5、韭菜擇洗乾淨，切碎；
6、放入肉餡的一邊，放入玉米油適量，把韭菜用油包裹住，然後再和肉餡拌勻；
7、加入蔥末薑末，香油，加入雞粉攪拌均勻餃子餡完成；
8、揉好的的麵糰揪成劑子，擀成圓片，拿一個餃子片，放在左手手指上，放入適量的餡，先從中間捏一下，兩隻手配合擠在一起，餃子就算包好。
9、鍋放水燒開，下入餃子，待餃子浮起來撈出即可。
1、麵粉加入水揉成軟硬合適的麵糰；
2、準備牛肉和蔥姜；
3、牛肉加入料酒，順一個方向攪拌均勻，加入適量鹽和耗油攪拌均勻；
4、加入蔥姜，攪拌均勻，待用；
5、韭菜擇洗乾淨，切碎；
6、放入肉餡的一邊，放入玉米油適量，把韭菜用油包裹住，然後再和肉餡拌勻；
7、加入蔥末薑末，香油，加入雞粉攪拌均勻餃子餡完成；
8、揉好的的麵糰揪成劑子，擀成圓片，拿一個餃子片，放在左手手指上，放入適量的餡，先從中間捏一下，兩隻手配合擠在一起，餃子就算包好。
9、鍋放水燒開，下入餃子，待餃子浮起來撈出即可。
1、冷凍的牛肉稍微解凍一下，用刀能切動就可以，這樣將牛肉切成肉餡比較容易。
2、蔥切碎，姜切碎備用。
3、牛肉餡放入料酒，高湯順一個方向攪拌，高湯要分兩次加入，使高湯充分融入到肉餡中，放入醬油，蔥，姜，鹽，調餡料，味素攪拌均勻，放入食用油20克攪拌均勻，最後放入食用油是為了鎖住肉餡裡的水分。
4、韭菜洗淨控幹水分。
5、韭菜切碎放入盆中，放入5克食用油攪拌均勻，使食用油均勻的裹在韭菜上，這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水。
6、韭菜倒入肉餡中攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就做好了。
1、將牛肉洗乾淨後，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水
2、準備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可
3、蔥姜切成末，量的話視個人口味來定
4、白菜切成碎末，加入適量的鹽醃製一下，這樣白菜的水分就會被醃製出來，然後我們把多餘的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏一下白菜，擠出裡面的水分
5、在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥薑末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之後判斷!
6、最後加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟後放涼，據說這樣肉餡更香，本人出於省事，直接將生香油加入肉餡中，不過一定要記住，油一定要最後放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收，最後放能夠鎖住餡料的鮮美!