牛肉餃子餡冷凍後為什麼變酸了

　　在低溫情況下，食物的新鮮程度能夠得以最大的儲存。

　　變酸原因可能是由於餃子餡沒有密封好，冰箱裡很容易滋生細菌，如果餃子餡沒有包裹嚴就容易讓細菌侵入，可能導致冰箱的串味現象。可以解凍後，略微嘗一點，如果沒有酸味則可以吃，則氣味可能是由於串味導致的。

　　1、將買來的牛肉或牛骨放在清水裡充分浸泡，中間多換幾次清水，儘量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。

　　2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱裡冷藏2小時以上再炒或紅燒。

　　3、浸泡牛肉或牛骨的時候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時候，可以加放少量的食用鹼中和乳酸，但由於食用鹼吃多了不利於健康，所以這個方法不太推薦大家使用。

　　牛肉裡的血液接觸到空氣，會變成暗紅色，即人眼看到的黑色。

　　牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸含量。牛肉提供的物質比豬肉更接近人體需要，能幫助人提高機體抗病能力，適用於生長髮育及術後調養的人。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。牛肉適於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。