原料: 牛肉 500克，小蔥 3棵，大蔥 1棵，雞蛋 1個，姜適量，生抽適量，食用油適量，鹽適量，餃子料適量
步驟：
1、牛肉剁碎，剁時刻加入適量鹽和水，不沾刀，好剁；
2、加入適量油，生抽，調料，加一個雞蛋，拌勻；
3、姜，小蔥切碎；
4、切好的蔥薑末加入肉餡，拌勻；
5、大蔥切碎；
6、倒進牛肉餡，澆點香油，攪拌均勻。
原料: 牛肉 500克，小蔥 3棵，大蔥 1棵，雞蛋 1個，姜適量，生抽適量，食用油適量，鹽適量，餃子料適量
步驟：
1、牛肉剁碎，剁時刻加入適量鹽和水，不沾刀，好剁；
2、加入適量油，生抽，調料，加一個雞蛋，拌勻；
3、姜，小蔥切碎；
4、切好的蔥薑末加入肉餡，拌勻；
5、大蔥切碎；
6、倒進牛肉餡，澆點香油，攪拌均勻。
1、牛裡脊800克，豬五花肉200克，香芹1把，配料洋蔥1個 姜1塊，最後就是調料了，有食鹽2茶匙、胡椒粉2茶匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、橄欖油1湯匙。
2、將生薑磨成泥，加入一湯匙的清水，浸泡過後就過濾取汁待用。
3、牛肉和豬的五花肉切成小塊後一同剁碎，加入處理好的洋蔥和芹菜，一起剁成碎末。
4、剁碎後的肉糜細膩均勻，沒有肥肉分隔的現象，此時要分三次加入薑汁和橄欖油，每一次都充分攪拌勻。
5、接著加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，一起攪拌上勁。
6、團揉光滑後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘後就可以包餃子了。
1、蔥薑末不能少：尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
2、肉餡裡適量加水：豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
3、調味料放在肉餡裡：先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4、肉餡裡倒入一點食用油：在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。
5、餃子餡裡的菜不要太乾：有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很“幹”的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。
6、調料不要太多：不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。