怎樣調牛肉餃子餡

　　1、將牛肉洗淨剁成餡，或者買現成的牛肉餡備用。

　　2、準備大蔥一段，切成蔥碎，姜洗淨，切成碎末，備用。

　　3、將切好的蔥末、薑末倒入牛肉中，稍稍攪拌一下。

　　4、放入適量的鹽、以覆蓋表面一層為宜。

　　5、放入適量黑胡椒粉，不用太多，稍稍提味。

　　6、放入一個生雞蛋、適量食用油、醬油。

　　7、準備好材料，用筷子沿著一個方向不停的攪拌，順時針逆時針都可以，直到所有材料都均勻為止。

　　8、好吃的牛肉餃子餡就做好啦。

　　1、水打餡。選牛脊肉，買回後泡在水中除去血水等，而後切成長條，地肉放在絞肉機中並加生薑絞碎，此時再加入鹽、胡椒粉、十三香、牛肉咖哩、白酒、雞精再打勻，而後加入牛肉湯再次打肉後，拿肉放盆裡，加入混合香後醃製半小時，此時可把蔥白切碎加入香油拌勻，用時把打好的牛肉餡與蔥碎拌在一起使用。這裡說的混合香油是由菜油與豬油燒熱炸香花椒而後再炒香蔥薑蒜，瀝出的油既為混合香油。

　　2、熟制餡。也用牛脊肉泡出血水後，放入滷湯鍋裡滷製兩小時，放涼後切成碎粒加入混合香油拌勻，這時把蔥白或洋蔥切碎用香油拌好後加些鹽雞精，用餡時拌牛肉餡與蔥拌在一起既可。滷牛肉只需香辛料、鹽、咖哩粉、百年滷湯先熬煮半小時，而後放入牛肉塊滷製兩小時既可。

　　3、水打餡的十三香可換成配製的香辛料，如八角、香葉、二荊條幹辣椒、白芷、篳撥、白蔻、花椒、黃姜、草果、千里香、陳皮等。

　　1、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末；

　　2、芹菜拌入少許香油待用；

　　3、牛肉剁餡放入盆中；

　　4、加入生抽、料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻；

　　5、最後加入芹菜末攪拌均勻即可；

　　6、麵粉加入適量清水，揉成麵糰；

　　7、分成多個小麵糰，擀成麵皮；

　　8、麵皮放入適量肉餡，包成餃子即可。