牛肉餡餃子怎麼調餡

　　1、溫水和麵和好的麵糰要鬆弛15分鐘左右揉一次麵糰光滑為好。

　　2、揪出大小一致的面劑子壓成中間厚四邊薄的麵皮。

　　3、肉餡加入色拉油適量的水攪拌好在加鹽料酒胡椒粉牛肉粉蔥姜 。

　　4、取麵皮一個包入適量的餡料。

　　5、捏好餃子的邊緣。

　　6、開水下鍋煮開鍋加適量的冷水再次煮開就OK了。

　　用料：牛肉500克，胡蘿蔔2根，老抽3-5克，生抽10克，鹽適量，大蔥2根，黃豆醬一大勺，蠔油20克，植物油適量，雞蛋2個，澱粉適量，十三香4克。

　　牛肉餃子餡具體做法：1、牛肉洗淨切塊，用廚房紙吸乾水份，然後絞成餡，加入雞蛋，生抽，老抽，蠔油，鹽，黃豆醬，十三香，澱粉，攪拌均勻。

　　2、胡蘿蔔擦絲，用刨芝士的刀就可以。放油和鹽略炒。

　　3、胡蘿蔔放涼後加入牛肉餡。

　　4、大蔥切碎，加植物油攪拌後再放少量鹽調味。

　　5、大蔥碎加入牛肉餡攪拌均勻即可。

　　1、製作牛肉餃子餡需要先把牛肉洗淨剁成肉餡，把準備的所有調料和牛肉餡攪拌均勻後，再把炒熟的胡蘿蔔絲放涼加入肉餡內，最後再將植物油和鹽攪拌均勻的大蔥與肉餡再次混合攪拌均勻即可。

　　2、熟制餡。也用牛脊肉泡出血水後，放入滷湯鍋裡滷製兩小時，放涼後切成碎粒加入混合香油拌勻，這時把蔥白或洋蔥切碎用香油拌好後加些鹽雞精，用餡時拌牛肉餡與蔥拌在一起既可。滷牛肉只需香辛料、鹽、咖哩粉、百年滷湯先熬煮半小時，而後放入牛肉塊滷製兩小時既可。