牛腱子煮多久能熟

　　牛腱子煮一個小時左右能熟，如果用高壓鍋煮只需半個小時。牛腱子是牛的四蹄上端部位的肉經過精細分割後的肉，一種為帶骨牛腱子，另一種為去骨牛腱子，其肉質為紅色，肉中有筋，所以呈現紅白鑲嵌的狀態。牛腱子比較適合燉、燜或者醬。

　　牛腱子煮多久能熟

　　牛腱子其實就是牛的前後腿肉，前腿肉就叫做前腱，後腿肉就叫做後腱，因為肉中有筋，所以想要燉爛是比較難的。日常燉煮牛腱子一般需要一個小時左右才可以熟，如果用高壓鍋燉煮時間會短一些，一般為半個小時。

　　牛腱子在燉煮前需將其焯水，然後切成大塊，鍋中加入五碗水，並加入牛腱子肉、薑片、蔥段，大火煮至沸騰，然後小火燜煮一個小時，最後加入輔料即可成熟。可以燉煮時加入山楂、橘皮或者茶葉，更容易燉爛。

　　牛腱子的特點

　　牛腱子是牛的四蹄上端部位的肉經過精細分割後的肉，它的肉質為紅色，肉中有筋，呈現一種紅白鑲嵌的狀態，口感非常的鮮美且筋道。牛腱子最適合烹飪的方式就是燉、燜或者醬，燉煮時加入啤酒可以讓肉質更嫩。

　　牛肚是比較容易熟的，用開水不到1分鐘就能熟，把牛肚放入高壓鍋中壓制半小時左右就能讓它變軟爛，我們在熬煮牛肚時還可以往鍋中加入蘇打粉使它更容易被煮爛。

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。

　　瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

　　牛腱子如果用普通鍋煮需要一小時能爛，但如果用高壓鍋煮20分鐘左右就能爛的。還有燉牛腱子時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛腱子表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。