1、牛腱子肉紮上許多小孔備用。
2、取一隻大碗裝滿清水，加入鹽、花椒、食用硝，攪拌均勻，將牛腱子放入水中冷藏浸泡24小時。
3、取出牛腱子肉洗淨，與牛筋、牛骨，一塊入鍋中燉煮90分鐘。
4、取出牛腱子肉和牛筋，片成薄片；湯底留下備用。
5、土豆滾刀切塊，寬油炸至金黃。
6、番茄切小塊下鍋翻炒，加入鹽、蕃茄醬、蒜沫、辣椒粉調味，最後加入牛肉湯煮開；
7、湯汁煮開後加入煮熟的牛筋，與口蘑、捲心菜、以及炸好的土豆，再倒入生抽、蜂蜜、辣椒油，少許鹽調味，再倒入砂鍋內。
8、鋪上牛腱肉片，一邊煮著一邊吃著，太幸福啦！
1、紅燒牛鞭:主料 牛鞭1公斤。調料 熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒 15克，溼澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞 湯500克。
2、做法：先將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4~5釐米的長段。炒勺上旺火，將熟大 油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥、姜，用溼澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。
3、枸杞牛鞭湯。原料：清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精。
4、做法：取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗淨，入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮淨雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生薑，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。
1、食材：牛尾塊1-2斤、胡蘿蔔2根、洋蔥1個或半個、香芹1斤、番茄3斤或番茄罐頭一、橄欖油少許、紅酒少許、鹽少許。
2、鍋里加入少許橄欖油，把牛尾塊炒成深色。
3、胡羅卜切丁，洋蔥切細絲，香芹切小段，把牛尾從鍋裡夾出來，用鍋裡剩下的油把洋蔥，胡蘿蔔，香芹一起炒，炒到洋蔥透明，胡羅卜變軟為止。
4、西紅柿用開水燙一下，去皮之後，切成塊。如果用番茄罐頭則直接倒入高壓鍋。
5、拿出高壓鍋。把切好的西紅柿塊放最下面一層，可以放幾瓣蒜。
6、把炒好的蔬菜放在高壓鍋第二層。
7、把牛尾放在蔬菜上面。喜歡吃土豆可以在牛肉這一層加一點土豆塊。可以倒入少許紅酒。開到高壓鍋做肉模式即可。
8、高壓鍋壓好之後放鹽調味。然後攪勻，繼續高壓40分鐘，把牛尾燉到脫骨。雖然沒有加水，但是因為高壓鍋不損失水分，蔬菜和番茄的汁液在壓好之後就變成了極好的蔬菜濃湯。用這種湯烹飪出的牛尾味道非常鮮美。